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  •    3年前 (2016-04-23)  特产常识 |   抢沙发  25 
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    黑胡椒与白胡椒都是由同样的胡椒果实晒干制成,虽然如此,但两者所使用的加工的方法和所用果实的成熟度有所不同,并且在味道、功效和使用方法上都有很大的区别。

    白胡椒和黑胡椒的区别

    颜色上的区别

    两者果实的颜色未加工前大多都是青色的,成熟后是黄红色的,熟透了则变成黑红色,加工后黑胡椒的果实呈现黑色;而白胡椒表面为黄白色或淡黄白色。

    果实加工的区别

    黑胡椒是用的未成熟果实晒干制成,白胡椒则是用的完全成熟后的胡椒果实。胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。

    等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

    味道上与使用方法的区别

    白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,适合做荤菜,也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉。

    功效上的区别

    白胡椒的药用价值比黑胡椒稍高一些,调味作用则稍次黑胡椒,散寒、健胃功能比黑胡椒更强。黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的疾病,则比白胡椒好。

    需要注意的是,无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多,与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。海南胡椒粉热性比其他产地的强,甚至比辣椒更厉,发炎和上火的人要禁吃。

     

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