2年前 (2016-02-03)  澄迈特产 美食小吃 |   抢沙发  11 
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白莲鹅

基本介绍

海南澄迈县东部有一座小镇叫白莲镇,那儿有着许多野外散养的鹅,俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷,香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。由于白莲鹅肥而不腻,脂肪低、蛋白高、肉质甜滑、味美鲜嫩、营养丰富而受到消费者的喜欢。

海南省农业厅举办的“海南无规定动物疫病区建设十年成就展”上,“澄迈白莲鹅”与“文昌鸡”、“加积鸭”同列为畜牧生产特色产业。

形态特征

白莲鹅头小颈细,体躯狭长紧凑,躯干稍似瓦筒形,性情温驯;公鹅特征为头大颈粗,体躯圆宽硕大,躯干略呈船底形,头顶肉瘤发达,雄性特征明显,肉质结实。不论公鹅还是母鹅,都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。

白莲鹅一般饲养于河流湖畔旁,嗜食青草,因此肉质紧实脂肪少,一只白莲鹅主要控制在10斤左右,饲养4至5个月便可出栏。出栏前,白莲鹅必须要圈养15天左右,喂食玉米、稻谷等谷物,民间说法认为圈养可除去鹅肉的土腥味,同时可养出一些脂肪,让鹅肉更加绵软。

有文人解读白莲鹅之名:白,乃纯净也;莲,乃出淤泥而不染者也;鹅,左为我,右为鸟,我欲飞仙,称鹅也。小小的白莲鹅,竟所蕴涵此等意境。

特色吃法

在海南地区,鹅肉的吃法有很多,主要以白切为主,佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料,再挤些海南青橘汁,为的是保持食物的原汁原味。白莲鹅作为澄迈的一道有名菜品,不仅有以白莲鹅为名的食府,还有花样多变的吃法。

吃白切鹅的时候,佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料,再挤些海南青橘汁,为的是保持食物的原汁原味。其他烹饪方法,如以白莲鹅为主料,制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。

澄迈白莲鹅

白切吃法是民间百姓吃白莲鹅最普遍的吃法。每天下午四点钟后,在澄迈金江镇的大街小巷,各种贴着白斩白莲鹅标号的熟食摊出现,有些摊子前排满了长队。制作白莲鹅有个秘方是要煮前“浸鹅”。“浸鹅”就是把洗干净的白莲鹅放进加入姜、葱、白胡椒和陈皮的水中浸泡半个小时,然后再大火烹煮10分钟,再转文火烹煮半个小时,便可出炉。

营养价值

白莲鹅肉不仅营养丰富,且有一定的食疗价值。民间自古就有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,《本草纲目》中也有记载:“鹅肉,有甘平无毒,利五脏,解五脏毒,止消渴,补气之功效。” 由此证明鹅肉可补阴益气、暖胃开津、祛风防湿,所以多吃鹅肉对人体健康十分有利。据营养学专家报告显示,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡还高。

 

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