2年前 (2016-10-13)  儋州特产 |   抢沙发  33 
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儋州香芋,实际上就是我们常说的芋头、芋艿,是天南星科植物的地下球茎,其肉似薯类,但味道好似板栗,因其煮熟后甘甜又有香味,吃后满嘴留香,故当地人又称之为“香芋”。由于独特的种植地理环境,品质好、口感好受到广泛欢迎。

儋州香芋

历史由来

儋州香芋种植历史悠久,具体始于何时难以考据,但可以明确的是,北宋时期苏东坡谪居儋州时,当地人多吃芋头、喝白水聊以果腹。冬天,内陆运米的船到不了海南,东坡先生无米下锅,只能靠芋头维持生活。

不只是落难的东坡先生,在很长一段历史时期,芋头都是儋州人赖以充饥的粮食。在上个世纪80年代以前,儋州当地物资极度缺乏,粮食紧缺时,各家各户都种芋头以作口粮。“芋头好种、好管,可以自己留种苗,所以我们儋州人都喜欢种芋头。

此前儋州种植的主要以本土品种长坡香芋为主。为树立儋州香芋品牌,提高香芋品质,今年儋州市又引进了一些新品种,扶持和引导农民试种。目前儋州全市共种植香芋约2000亩,已初具规模。

形态特征

儋州香芋块根形如小土豆,褐皮白肉,味雅香浓,分粗皮细皮二种。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。主食部分为球茎,叶柄可腌芋荷,作青饲料等。

儋州香芋

成熟时间

儋州香芋的生长周期长达一年,每年七月份开始下种,在生长期时,茎秆粗壮高挺,青绿色的叶子宽大繁茂。到了成熟期,也就是到第二年,茎秆和叶子逐渐变小,土地里的果实则越长越大。到八九月份,芋头的叶子逐渐枯萎,茎秆高度只有20公分左右,这个时候,土地深处的香芋终于成熟了。

以前大家种植香芋都是头年8月、9月种植,次年8月、9月收获,一年收获期只有两个月。后来,政府有关技术部门引导大家,全年种植、全年收获,大家经过试验,不同季节种植不同季节收获,价格比每年8月、9月集中采摘上市高多了,像他家的2亩地香芋,种在三块不同的地里,每年6月采摘一次,9月采摘一次,12月采摘一次,价格最低2.2元,最高可以卖到3元。

风味特色

儋州香芋得益于当地的土壤肥沃和清甜山泉水,种出来的香芋品质好,褐皮白肉,口感又香又粉,黏嫩爽口,既能做菜肴又能做各种各样的零食,酥脆又可口。

儋州香芋的食用方法很多,煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。海南人常吃的芋头扣肉、芋头烧鸡、南瓜芋头煲、剁椒芋头等,就是以芋头为食材的美味佳肴。

清洗香芋

营养价值

儋州香芋营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。

功效作用

中医认为,芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析,芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅助作用。

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