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  •    3年前 (2016-02-04)  儋州特产 美食小吃 |   抢沙发  35 
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    儋州粽子

    基本介绍

    儋州粽子是海南儋州汉族传统小吃,具有悠久历史且风味独特,与定安粽澄迈瑞溪粽并称海南三大名粽。儋州粽子色香味俱全,且所有食材绝对保证原生态,没有任何的人工添加,现已成为海南畅销的地方特产之一。

    儋州粽子历史渊源流长,“长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”这是一首儋州山歌里的几句歌词。歌中提到的“洛基粽”正是现在的“那大粽”,现在为了打造品牌,当时政府统一称为“儋州粽子”。2015年,儋州粽子还顺利通过专家委员会评审,纳入国家地理标志产品保护范围。

    儋州红豆粽

    儋州红豆粽(图)

    历史由来

    儋州粽子历史悠久,远在汉代,儋耳郡就已经开始制作粽子。元封元年(公元前110年),汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井,因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子,故名“伏波虾米粽”。一代文豪苏东坡谪居儋耳时,还创制了“东坡粽”,别具风味。除了用传统的猪肉包粽,苏东坡还教当地人包了豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等。

    到了南宋,道教南宗白玉蟾到琼州松林岭炼丹时,包清粽蘸蜂蜜糖而食之,白氏粽法曾流行一时。

    到了明代,儋州洛基地区走出了“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽,他们晚年荣归故里后,平时喜欢吃粽子,是为“洛基粽”源头。

    抗日战争时期,“洛基粽”得到新的发展。镇上有一摊点女主人唐三婆,利用优质糯米加配料,制作一种三角形粽子,因色香味俱全,使“洛基粽”闻名遐迩。

    新中国建立后,尤其是改革开放以来,源远流长的儋州粽子已是集大成者。

    如今,包粽子并将其作为礼物相互馈赠相沿成习。儋州市仍有一些地区以粽子作为婚嫁礼品,在吹吹打打的热闹氛围中,粽香陶醉了新人和宾朋。

    一提到粽子,肇庆裹蒸粽显然比儋州粽子具有更高的知名度。其中是有原因的。一个是由于儋州粽子坚持原生态的做法,不添加任何食品添加剂与防腐剂,使得保质期较短不易储藏;另外一个是由于物流的限制,儋州粽子难以跨越琼州海峡,传遍中原。但是,无论是食材的选择,制作的手法,还是卖相与味道,儋州粽子一点也不比肇庆裹蒸粽逊色。

    儋州海鲜粽

    儋州海鲜粽(图)

    粽子分类

    儋州粽子种类繁多,体态硕大,从叶到馅都极具特色,尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。

    伏波虾米红鱼粽:此粽子以虾米和红鱼为主原料制作而成,具有虾米与红鱼独特的海鲜风味,咸鲜可口。

    香肉粽:此粽子以本土养殖的黑猪肉或狗肉为主料制作而成,香味独特、形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇。

    鱿鱼粽:此粽子以鱿鱼为主料制作而成,有浓郁的鱿鱼香味,十分可口。

    干贝粽:此粽子以当地干贝为主料制作而成,清香甘醇,咸鲜可口。

    此外,如猪肉蛋黄粽子、排骨蛋黄粽子也较为出名。

    猪肉蛋黄粽子:是最普遍的儋州粽子品类,主要原材料为猪肉、糯米、鸭蛋黄、自家土制酿造酱(只用少许自酿的料酒、盐、酱油等制作,绝对不添加味精等工业配料以保证粽子自由的原始味道。

    排骨蛋黄粽子:是在猪肉蛋黄粽子加上了排骨,味道很不错。

    儋州香肉粽

    儋州香肉粽(图)

    风味特色

    儋州粽子从叶到馅都极具特色:儋州粽叶、苇叶,有一尺多长,叶色青翠,有清香味。粽子种类繁多,体态硕大,由猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、干红、鱿鱼丝等构成。在配料时,一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料。儋州粽子色香味俱全,且所有食材绝对保证原生态,没有任何的人工添加。

    营养价值

    儋州拥有大量全中国唯一的火山岩海岸,著名国宴饮料椰树矿泉水就是产于此地。在这片土地种植出来的糯米,富含大量人体需要的微量元素,尤其是硒这种高营养价值的微量元素。儋州粽子除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。

     

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