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  •    3年前 (2016-02-18)  特色名酒 |   抢沙发  105 
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    海南的甘蔗酒大多数是黎族自家酿制的,一般采用新鲜青皮甘蔗(黑皮甘蔗)+黎族自制酒饼经自然发酵,用小土灶蒸馏而成。甘蔗酒口感甘醇,淡香,易入口,喝后不上头,不头痛,原汁原味,不添加任何物质,无酒精勾兑,属纯原浆酒,是黎族女儿结婚必送彩礼之一。

    现代甘蔗酒的酿制方法是以种植的甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺,包括酒母的培养、甘蔗粉碎、密封厌氧发酵、蒸馏出酒等步骤。相对于传统的酿制方法先进多了,但小编认为,还是传统酿制的甘蔗酒好喝。

    海南甘蔗白酒

    海南甘蔗白酒(图)

    海南传统甘蔗酒基本上是蒸馏出来的,酒的浓度一般为30-40多度,而从甘蔗榨汁到出酒至少得一个月以上,时间越久,酒的品质就越好。

    海南传统甘蔗酒

    海南传统甘蔗酒(图)

    酿制甘蔗酒的酒饼要用特殊的植物叶片制作,酒饼与甘蔗汁的配比以及发酵时间、蒸馏时的火势等都是能否酿造出高品质甘蔗酒的关键因素”,之所以现在很少有人会酿就是因为它比较麻烦、需要耐心长期总结经验,而且相对来说效益比较低。

    酿制甘蔗酒现场

    酿制甘蔗酒现场(图)

    海南甘蔗酒很特别,虽不是烈酒,但它香味醇正。饮后可通血脉,驱严寒,有清热之效,能解肺热和肠胃热。甘蔗酒像饮料酒,在海南也不常见,海南最多最受欢迎的还是地瓜酒和米酒。

    温馨提示:黎族的甘蔗酒基本都是自家酿制自家喝或送给朋友,酿制多了才会考虑出售,市场上很难买到黎家传统酿制的甘蔗酒,小编喝的甘蔗酒都是朋友送的或熟人介绍买的,如果遇到市场上有甘蔗酒出售,要信得过的商家才可以买,谨防上当受骗。

     

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