海南干海参

海南干海参是海参经过晒干加工后的制成品，尤以梅花参为最珍贵，属三亚“三绝”之一。海南产的干海参主要可分为盐干海参、淡干海参、盐渍海参与即食海参。

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盐干海参

海南盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。缺点是在加工过程中容易造成营养损失。

淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

盐渍海参

盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

干盐渍海参参体表面有盐结晶，舌头舔一下会感觉到咸味。而盐汤保存的盐渍海参，则是给经过加热煮制的海参浸泡在饱和盐水中进行保存，这类的海参比干盐渍海参的加工时间要短一些，市场价位也要相对的低一些。

即食海参

即食海参就是通过加工包装的即开即食的海参食品，保存时间较长，且充分保留了海参的原汁原味与活性物质，营养容易被人体吸收。

温馨提示

盐干海参发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量糖和盐，掺假情况严重。

一般在海参的表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。如果不知道如何辨别真假，建议还是购买淡干海参、盐渍海参或即食海参。