1年前 (2017-02-27)  美食小吃 |   抢沙发  152 
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每个海南人记忆里都有海南虾饼,它是个神奇的食物,吃上一口街头虾饼,有妈妈的味道、外婆的味道,那甜美的记忆在脑海里萌发,记忆深刻,虾饼,属于我们童年记忆中最美的食光。对于虾饼,海南人总有这种特殊的、深刻的情感。

海南虾饼

历史由来

虾饼作为一种海南大众化的“高级”面点,距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载:“虾饼生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。

制作方法

1.到市场卖面粉的地方说用来炸虾饼的卖家就会给你做虾饼的特质面粉(这种粉据说只有八所才有,别的地方很难买到——我用普通面粉来做,做不出那种的味道,并且软软的)。

2.买一点糯米粉(加入面粉一起揉搓,可以增加柔韧性,且脆脆的)。

3.买一些鸡蛋鸭蛋,准备蛋清。还有再买一点生粉(八所人好像叫做零粉)。

4.再买一把葱和韭菜,剁碎备用。

5.面粉加入冷开水、鸡蛋清、少许盐、少许味精、少许生粉搅拌一直到面粉完全变成粘糊糊的粉糊,然后加入葱戎(韭菜)搅拌均匀。(在这里强调一下,这种做法的虾饼口感很软,碎碎的,如果想吃有点韧性的就加点糯米粉)。

6.把油倒进锅里七成热左右。

7.把调好的粉糊倒进特定的油炸勺子里,然后放进油锅炸,等虾饼差不多定型的时候用筷子把虾饼从勺子里抠出来,小心一点不要弄烂,再继续炸,勤快翻虾饼让两面炸均匀一点。等到两面都金黄的时候就可以捞出来吃了。

8.在虾饼上涂上你喜欢的酱料,建议趁热吃才会脆脆的,佛儿子冷了软了就不好吃了。

风味特色

海南虾饼最大的特色是饼香、脆口、好味,并夹带着海虾的清香,轻咬虾饼边角,在酥脆的口感中,从虾新鲜的劲道中,能感受到烹饪者对海南虾饼不忘本心的执拗和坚持,一点一滴带着童年的记忆,这是很多海南小娃不能忘怀的街头小吃。

 

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