说起海南野菜，大家可能并不陌生，一般来说，海南野菜并不是单指某一种菜，而是一个系列，泛指生长在海南山区野菜，例如雷公笋、树仔菜、鹿舌菜、山蒌叶等，都是海南人常吃的野菜品种。
海南野菜大多生长在自然条件优越的山区，少部分生长在田野间，在海南污染少的大环境下，野生野长的野菜既没有化肥的催生，又没有农药的污染，只要稍加烹调，就是一道道美味可口的绿色食品。文章源自椰岛农事：https://www.tczhishi.com/ 原创发表，请保留原作者出处。椰岛农事-https://www.tczhishi.com/hainan-yecai-zenmechi.html
那海南野菜一般都是怎么吃的呢？常见的吃法如下
腊肉炒雷公笋（图）
1.炒肉
海南野菜用来炒肉也是很香的，本人曾经试过使用正宗四川腊肉和雷公笋混炒。一般做法是把腊肉切薄片，然后爆油炒小段时间，放入姜蒜炒香，放入焯过水的雷公笋，快速翻炒，根据自己口味调味，建议不需要放其他任何调味品了，这样的吃法可以极大限度的保证雷公笋的自然的味道。
2.清炒
清炒野菜是海南最为常见的吃法，厨师一般会把浓香的花生油倒入锅中直接烧热，然后下菜，然后用大火进行爆炒，加上佐料后，只待几下翻炒即可出锅。这样的炒制的野菜只有七八分熟，入口清脆可口。
3.凉拌
野菜用来凉拌，也是海南比较常见的吃法，一般是用清水把野菜去杂洗净，入沸水锅内焯透，据说是为了避免苦味或去除毒素，经过该步骤后捞出洗净，挤干水切碎，放入盘内，加入调料拌匀即可。
4.煎制
实在想不出一个很好的词来形容，姑且就叫做“煎制”吧，这也是海南家中常见的吃法，一般是用野菜和鸡蛋的结合煎着吃，选用山上散养土鸡生的蛋，把野菜切碎，鸡蛋打散搅匀，放入花生油，把蛋液加上切碎的野菜与葱花倒入锅中，煎至金黄入味，加佐料起锅装盘即成。
5.打边炉
用野菜来打边炉（火锅），这是相当爽的一种吃法，上学的时候经常去黎家同学家喝酒，他家就是采用的这种吃法，一般是把野菜洗净，伴随着锅里肉汤的翻滚，把野菜放入锅中，十几秒就得赶紧捞出，此时的野菜熟得恰到好处，蘸着酱料吃，味蕾能很真实的感受到野菜独有的清香。
小结
不难发现，海南野菜的吃法非常简单，无非就是普通的家常菜而已，没有什么过人之处，实际上，也正是这样的简单快速易上手的做法，才能最大限度地锁住野菜的鲜、嫩，才让具有海南特色的野菜发扬光大，被更多人所熟知与喜爱。
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