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  •    3年前 (2015-09-22)  食品干货 |   抢沙发  160 
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    海南虾酱

    基本介绍

    海南虾酱是用小海虾(沙虾,海南人叫“虾门”)经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品,作为海南百姓餐桌上常见的调味佳品,它蕴含着浓浓的乡情和无法割舍的滋味,成为一段记忆的代名词。对于在海南长大的人来说,虾酱的咸鲜滋味就是这样的存在。

    历史由来

    虾酱在海南人那里可以说是一段尘封的密史,只能用味蕾去感知,无法解封。虾酱在海南历史不知发现于何时,也不知道谁创造了它。不过只要沾上虾酱味的菜,我们都把它视为家乡菜。

    在老一辈人的记忆里,谁都知道,海南渔民的屋檐下,家家都放置着密封的大酱缸,那里面绝对是盛满正在酿制发酵的虾酱。可以这样说,随便任何东西,只要往虾酱里面滚一滚,它即成了美味佳肴。

    海南虾酱

    虾酱特点

    海南虾酱酱色红润味香,咸鲜可口,为上乘佐料,既可蘸汁,又可炒菜。虽没有漂亮的包装,但那美妙的滋味丝毫不减。

    制作方法

    海南人制作虾酱方法很简单、易做的,但有些制作环节要求精耕细作。

    制作准备

    买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。现在比较讲究卫生,虾冲洗凉干待脱水完毕,准备好后就可以开始制作了。

    制作方法:

    先将虾放入盛器里,一斤虾放2至3两盐精盐腌制三天,用石磨磨成粘稠状后再发酵一周,这一制作过程忌讳二次污染,再加入50度髙度白酒。其一,盛器密封放在阳光充裕的地方发酵二周,出来的虾酱味道鲜美。其二,盛器先在阳光下发酵一周,然后放在阴暗的地方三年发酵,味道更淸香,口感最让人留连忘怀。

     

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