2年前 (2016-08-30)  屯昌特产 美食小吃 |   抢沙发  17 
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海南阉鸡

基本介绍

海南原生态阉鸡,俗称“熟鸡”、“线鸡”、“剦鸡”,就是通过外科手术对公鸡进行阉割,其目的是使鸡保持性情的温和,提升肉质的鲜美。每逢春节前夕海南的各家各户都会准备好自己的年货,而这个阉鸡是餐桌上必不可少的美食。

历史由来

宋朝戴复古在《访许介之途中即景》诗中有如下记载:“区别隣家鸭,群分各线鸡。” 元朝汤式在《庆东原·田家乐》曲之一:“线鸡长膘,绵羊下羔,丝茧成缲”,说的就是这种被阉割后的公鸡。

海南阉鸡的历史源远流长,在我国已有3000多年的历史,曾一度流传到意大利、法国、土耳其等多个国家和地区,如今大部分地区这门阉鸡技术已濒临失传。而海南的阉鸡继承了这一门古老的行当技艺和上千年历史变迁的传承,并留存着这门原生态的阉鸡手艺。

海南白切阉鸡

形态特征

海南阉鸡有普通公鸡和母鸡的特征,毛色为金黄色,脚小、喙小、脖子短,尾毛长,说白了,就是没有公鸡那么大那么红的鸡冠,但鸡尾巴毛又比母鸡的长。阉鸡的生长周期短,一般正常的百姓家,由年初开始饲养一只阉鸡,年末宰杀的时候,一般都会由10多斤左右了。因为阉了的鸡适量很大,加之雄性激素减少,消耗减少,一般能长到比正常的公鸡大4到5斤左右。

风味特色

海南阉鸡自小放养于山林、灌木丛、草地,任其取食野果、青草,刨食、追逐昆虫、微生物等,配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗饲料,造就了海南阉鸡皮薄色黄脂肪少,肉质细嫩纤维少,色洁白。肉质鲜甜而有咬劲,味美芳香,口感极佳,营养价值高,而且没有公鸡的膻味。

公鸡在阉割之前极具攻击性,活动能力过强,往往更容易把喂养的饲料养分消耗掉,导致肉质粗糙,影响口感。而阉割之后鸡的性情会变得温顺,攻击性会大幅度减弱,鸡肉会更加细嫩爽口。

海南白切阉鸡

营养价值

海南阉鸡采用五谷杂粮进行饲养。这其中不得不说的是鸡饲料,均是纯天然玉米并结合当地特色用椰子丝喂养,这样喂养的鸡不仅肉质更加鲜嫩、柔滑,对比普通鸡营养价值更高。其富含的氨基酸、蛋白质等含量远远是普通鸡无法比拟的,且其体内的牛磺酸能增强免疫力、人体消化能力、起到抗氧化和一定的解毒作用,改善心脑功能,促进儿童智力发育,是老少皆宜的一大补品。

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如今许多养鸡人受利益的驱使,不少经营者为例获取高额的利润,不惜改变动物的生长周期和生长方式。如喂养抗生素或催长剂,以此来缩短养殖周期,实现50天出栏销售上桌。建议市民购买阉鸡要去当地的农户家或农村集市上买,或者提前二个月买回家自己饲养,方可以避免吃到此类激素阉鸡。

 

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