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  •    2年前 (2016-08-29)  海口特产 美食小吃 |   抢沙发  24 
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    海南腌面

    基本介绍

    面条顺滑而不失弹性,卤汁粘稠,鲜味儿独特,另配上经过特别烹煮毫无骚味儿的猪杂、瘦肉,外加葱花和芝麻,就形成了这碗传统地道的海南腌面。在海口老街解放路的十字街口边的小摊上,就着一碗青葱汤,吃上一碗油亮鲜香的海南腌面,这是海口人每天定格的早餐生活。虽然海南腌面其名气远远比不上海南的四大名粉(海南粉抱罗粉后安粉陵水酸粉),但却深得海南百姓的喜爱。

    历史由来

    腌面最早发源于广东梅州地区,是传统客家人的特色小吃,客家人早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面,这也许就是海南人早餐宵夜爱吃腌面的缩影吧。

    如今低调的海南腌面和梅州腌面已经有所不同了,在海口许多早餐摊点很容易找到,吃法各有不同,做法并不复杂,但口味却有些千变万化的感觉。

    一个老海口介绍,吃腌面是海口人的一大特色,甚至是标签,它会让人想起博爱、中山、水巷口等一系列烟雨斜阳中的海口老街,以及遥远的南洋水埠生活。一些外出的游子回到家乡,即使晚上去吃牛腩饭,也要硬撑着要一份海南腌面,因为那是海口的味道。

    制作方法

    把生面放在热水里稍微烫一下,然后淋上卤汁,散上葱花、花生、芝麻、酸菜,放入牛腩或者猪杂或者牛肉干(根据自己的喜好来选择),拌起来就能吃了。难就难在卤汁的制作,我个人觉得卤汁很重要,它决定了这碗腌面的味道,如果不放牛腩猪杂这些肉类,淋上卤汁,随便加一些葱花、酸菜也很好吃。

    材料:面条、蒜蓉、葱花、猪油、盐、卤汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者猪杂或者牛肉干等。

    做法:

    1、佐料:将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味;

    2、腌面/腌粉:拿锅煮开水,滚后将面条/米粉放进开水里烫熟,一般不用一分钟,捞起面条放入碗里,然后淋上卤汁,散上葱花、花生、芝麻、酸菜,放入牛腩或者猪杂或者牛肉干,拌匀即可;

    腌面吃法

    第一种吃法是以牛腩汁为主口味,浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上,再配以鸭蛋,面鲜滑油香,牛腩酥烂浓香,混在一起,那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

    还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法,口味相对清淡一些,猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中,烹在面上,撒上少许芝麻、香菜、香葱,闻着、看着都会令您食欲大增,吃上一口,美味十足。

    风味特色

    一碗腌面摆上桌来,热气腾腾,香气四溢,只要我们动动筷子搅拌搅拌,就可以开动了。面条爽口香滑,配料香脆紧实,有嚼劲,还有香甜浓郁的秘制酱汁,每吃一口,口感香滑扎实,且这浓郁的香味都久久不散,绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

    营养价值

    海南腌面的营养价值

    海南腌面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

     

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