1年前 (2017-01-23)  特产常识 |   抢沙发  11 
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每逢农历大年初一、初九,海口人家家户户必吃斋菜。

斋菜,原为道家、佛家烹饪,以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主,故又称“寺院菜”、“素菜”,最大特点是不使用动物性原料,连大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。初一吃“斋”,意思来年不杀生,干干净净;初九吃“斋”,图日子平安吉利。

海南斋菜

历史悠久

海南人的大年初一吃素,历史悠久,文化意蕴深厚,既有酽酽的过年习俗韵味,从科学饮食的角度来看,又是一种最佳的春节饮食方式。难怪初一吃素的习俗,能从古时流传至今

吃斋大年初一是一年之始,有的人家无论老少都得起床吃斋饭,寄有“清净洁白”之意。吃的东西全都寓意吉祥,如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤劳劳)、长粉丝(日子细水长流)、炸得焦黄的元宝状豆腐干(寓意招财进宝)、生菜(即生财)……海南人大年初一的第一顿斋菜一般在两个时辰吃,一个是初一零点,另一则是初一的早餐时间。吃斋菜之前,每个人先喝上一杯浓茶,意思是把肚子里的油冲洗干净,现在越来越多的人改成喝啤酒了

斋菜寓意

海口人吃斋菜通常在大年初一,吃斋菜很有讲究,每桌必须上六样菜:大薯、水芹、豆腐、扁豆、咸鱼和茄子。

六样菜都有它的含义。大薯是让子孙永远不要忘本,芹菜是教子孙一生要勤俭(海南话“芹”和“勤”同音),豆腐是教子孙做人要像豆腐一样清白,豆是象征生活过得好,要有好吃到“豆”(“豆”的海南话指喉咙),鱼是期望年年有余(“鱼”是“余”的谐音),茄子是期望生活一年比一年好(“茄”是海南语“胜过”的意思)。

斋菜的原材料大都根据蔬菜名字的谐音,选用寓意吉祥的。

如甜菜,寓意甜甜蜜蜜,生活美满;

水芹,寓意勤劳肯干,寄意在新的一年里勤劳致富;

青蒜,寓意能说会算,不会吃亏;

慈菇两字是海南方言“除旧”的谐音,有辞旧迎新之意;

刺粉是粉丝的一种,寓意细水长流,会持家兴业;

金针即黄花菜,寓意有财,家底殷实;

木耳也就是黑木耳,海南话叫猫耳,寓意听长辈的话,孝顺;

甜竹是腐竹的一种,取“竹”字的意头,寓意百尺竿头更进一步;

黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的,寓意发财;

花生是长生果,祝福家人健康长寿。

风俗特色

按照习俗规定,初一这一天不能使用刀和砧。因此,除夕祭祖聚餐后,晚十二点前要将这六种菜洗净切好,以供初一凌晨烹炒。斋菜制作也有严格要求,即只能用植物油和食盐炒菜,只可用粉丝作配料。这样炒出来的菜才是真正意义的斋菜。

素菜要提前准备,并在除夕夜炒,炒斋菜一定要用植物油。古时,菜炒好后,要端到正厅八仙桌上祭祖,并守岁,初一早上才开始吃。

其实海南民间家庭中的吃法并不讲究摆盘,只是吃的时候把所有的材料都加到砂锅里搅拌煮开,越煮越香绵可口,油炸的点盐花生米用小碟装好随斋菜煲端上,还可以配上刚蒸好或煎好的海南年糕,更是美味无穷。

 

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