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  •    3年前 (2016-05-12)  特产常识 |   抢沙发  139 
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    在烹调各式美食的时候,总少不了胡椒这个调味品,胡椒不仅能祛腥、解油腻,还有增进食欲助消化的效用,要想把菜做得味道浓郁、辛辣芳香,挑好胡椒可是非常重要的步骤哦。

    在选购白胡椒时一定要多闻一闻看一看,避免买到劣质的胡椒粉,影响口感。现在就和小编一起来看看挑选胡椒都有什么诀窍吧。

    白胡椒与黑胡椒

    看颜色辨优劣

    (1)白胡椒,顾名思义颜色发“白”,但千万不要认为白胡椒就是纯白色,当然也不是越白越好,好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色,浅黄色的胡椒质量更好,口感较浓。劣质的白胡椒的颜色如果极度白,那么很可能是经过漂白的;如果颜色是白中带黑,就是品质比较差的白胡椒。

    (2)黑胡椒,顾名思义颜色发“黑”,但也不是颜色越黑的就越好,好的黑胡椒颜色黑褐色,大小均匀,颗粒比较饱满,有亮度。

    闻味道知品质

    (1)好的白胡椒有强烈的辛辣味道。劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色,大小不均匀,有杂质,粉尘较多。闻一下,有难闻的气味,辛辣味也较淡。

    (2)挑选黑胡椒的时候可以闻一闻,香味比较强烈,有一些松木的香味,少量尝一下,口味比较辛辣,没有发霉的味道,那就是上等黑胡椒。而劣质的黑胡椒大小不均,颗粒较小,没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的,要注意防止碰到染色的,可以用手捻一下,染色的会掉落黑色。

    温馨提示

    几年前,新闻爆出在市售胡椒粉中有添加碳酸镁与蓬松剂等成分,商家主要是为了保持胡椒乾燥,避免其因受潮而结块,多数人在购买这类胡椒粉很难用肉眼判断。建议消费者购买胡椒时,不妨挑选现磨胡椒粉,或是仍保持原始型态的胡椒粒,以每次取适量研磨的方式使用,不但较新鲜,更能避免额外添加物的可能。

     

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