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  •    3年前 (2016-02-19)  万宁特产 美食小吃 |   抢沙发  25 
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    后安鲻鱼

    基本介绍

    后安鲻鱼产于万宁市后安海湾,是港北小海的水产名牌,它与和乐螃蟹港北对虾并称为“港北小海三大名产”,它们同东山羊一道被誉为“万州四大名菜”。

    鲻鱼(zi yu),鲻形目,鲻科。又名:乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长,前部近圆筒形,后部侧扁,一般体长 20~40厘米,体重500~1500克。全身被圆鳞,眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状,生于上下颌的边缘。背鳍两个,臀鳍有8根鳍条,尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色,腹部白色。

    鲻鱼外型与梭鱼相似,主要区别是鲻鱼肥短,梭鱼细长;温热带浅海中上层优质经济鱼类,广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

    历史由来

    后安鲻鱼历史悠久。据《万州志》记载,后安渔民的祖先是宋代从闽粤沿海地区迁移过来的;此后,后安渔民就已在内海捕捞后安鲻鱼。据当地渔民说,后安鲻鱼至迟是在元明时期就已成了当地的一大“水产名牌”。

    制作方法

    后安鲻鱼制作方法主要有清蒸和香煎两种,除此之外还可以用来熬汤与红烧,味道相当不错。

    1.清蒸后安鲻鱼

    主要原料:后安鲻鱼、花生油、生抽、白糖、味精、姜丝、 葱花少许。

    制作方法:

    1、将鱼去鳞,除掉脏鳃,洗净,沿腹部从头至尾拉一刀开边,在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。

    2、将生葱条洗净,放置盘中,把鱼两边掰开,腹朝下,背朝上放在葱条上,上笼猛火蒸10分钟。

    3、取出蒸熟之鱼,倒掉葱条及汁水,将鱼摆正盘中,趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上,然后猛火烧锅,落花生油烧至九成热度,均匀淋在鱼身上即成。

    菜肴特色:原汁原味,肉质嫩滑、鲜甜味美。

    清蒸后安鲻鱼

    2.香煎后安鲻鱼

    主要原料:后安鲻鱼。

    制作方法:煎蒸。

    菜肴特色:鱼肉鲜嫩醇香爽口,富含营养,香味扑鼻。

    香煎后安鲻鱼

    3.红烧鲻鱼

    1、将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧斜切几刀(便于入味)

    2、蒜,葱,姜,干辣椒,八角均洗净

    3、锅烧热,倒入油(最好是一半荤油一半色拉油),待五成热时,放入鲻鱼煎炸,煎成两面呈金黄色时,盛出。

    4、把煎好的鱼搁在边上,用锅底的油再将蒜,葱,姜,干辣椒煸。接着放料酒,酱油,盐,糖,水旺火烧开中火煨炖,大约十五分钟(中途翻个身),汤汁收的差不多了,即可

    菜肴特色:肉质丰厚,色彩鲜艳。味鲜美,无细骨,鱼肉香醇而不腻。

    红烧后安鲻鱼

    营养价值

    鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美。它是高档鱼种,海鲜补品。不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。

    后安鲻鱼的营养成分表

    后安鲻鱼的营养成分表(图)

    食疗作用

    鲻鱼肉性平,味甘咸;具有补虚弱,健脾胃的作用;对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。《开宝本草》记载:主开胃,通利五脏,久食令人肥健,与百药无忌。

     

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