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  •    2年前 (2016-06-26)  琼海特产 美食小吃 |   抢沙发  40 
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    鸡屎藤粑仔是海南琼海地方特色的民间滋补品,有“鸡屎”这种不雅的名字,是因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味,所以才得这样一个不雅的名字,但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。在书本上,文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭,但民间却仍然喜欢鸡屎藤这个直白的称呼。

    历史由来

    清初屈大均在《广东新语·草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑者以根叶做粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”《本草纲目拾遗》则有言“中暑者以根、叶作粉食之。虚损者杂猪胃煎服。治瘰疬用根煎酒,未破者消,已溃者敛。”汪连仕的《采药书》记载有:“治风痛肠痈,跌打损伤,流注风火虫毒,散郁气。洗疝,合紫苏煎汤。”

    现代汉语词典里的“粑”是饼类食物的意思。但海南人说的“粑仔”(海南话音bo,gia)其实是一种类似北方面疙瘩那样的东西,据说当年琼崖纵队被围困在山上时,缺食少穿,缺医少药,战士们就靠挖野菜充饥,后来野菜也挖完了,好多战士都得了营养不良性水肿。当地老百姓闻讯后,就把“鸡屎藤粑仔”装在竹扁担中,以打柴为名,躲过敌人的搜查,把“鸡屎藤粑仔”送到山上帮助战士们渡过难关。

    制作方法

    1、虽然时间斗转星移,但鸡屎藤粑仔的制作方法并没有什么改变。制作方法虽然不难,却十分费功夫。工序分为前后两部分。首先当然是将郊外采回的鸡屎藤洗干净,把叶子摘下后剁碎。大米洗净泡上半个小时后,与剁碎的叶子一起放在碾米机磨成米浆,磨的过程中,还要往机里持续地加水,这是关键。

    鸡屎藤粑仔制作步骤1

    2、是否水磨和是否舍得放藤叶,是判断鸡屎藤粑仔正宗与否的关键。地道的鸡屎藤粑仔在磨的过程中一定要加水,这就是水磨。水磨出来的是米浆而不是米粉,磨好后还得将水挤干。虽花功夫,但这样捏出的粑仔下锅煮后很滑很细,更好吃。

    3、米浆挤水的过程非常“原始”,即将湿漉漉的米浆布袋扎紧,放在长凳上,长凳一头绑定一铁杆,把布袋放在铁杆下,制作者手脚并用在另一头使劲往下压铁杆将布袋的水挤出。挤水过程需半小时左右。

    鸡屎藤粑仔制作步骤2

    4、这个工序做完后,将挤出水分的湿米粉团拿出,放在案板上,加上少许干米粉,双手再用力揉约十分钟。到此,第一部分的工序才算完毕了。

    鸡屎藤粑仔制作步骤3
      
    5、下一步就是将湿米粉团揪成小块,再搓成细长条,然后,用拇指食指和中指娴熟地搓出一个个像南瓜籽般大小,粗细均匀的粑仔来。

    鸡屎藤粑仔制作步骤4

    6、粑仔捏好后,候水开下锅,差不多煮熟后,往里加红糖和姜汁水。红糖和姜汁煮出的粑仔,是最传统的做法。现在还有一种很普遍的作法是放椰奶、白糖、姜汁,这样煮出的粑仔比较受食客喜欢。不能直接加新鲜椰子水,它容易酸,只能加新鲜榨出的椰子汁。得事先把椰丝泡出,用果汁机兑热水榨出鲜汁候用。

    鸡屎藤粑仔制作步骤5

    7、经过如此多的工序,一碗热乎乎的鸡屎藤粑仔就做好了。

    鸡屎藤粑仔

    风味特色

    在琼海,鸡屎藤是夜宵当之无愧的主角,爽口健身的鸡屎藤粑仔,白色的椰奶汁中露出粒粒翠绿的小疙瘩,甜丝丝,粘滋滋,带点咬劲。夏天,一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽,冰爽宜人香甜糯软,冬季,一碗热腾腾的鸡屎藤耙仔,伴着红糖姜丝的香味,可以驱散一天的倦意。

    功效作用

    鸡屎藤粑仔具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用。鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑,民间叫土参。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。叶子还可治痢疾,它的嫩茎叶可以蒸食,其茎汁味甜还可吸食!

    鸡屎藤果之汁液可治毒虫螫伤,敷于患处。也可为冻疮药。由于鸡屎藤有清热、解毒、去湿、补血的功能,被民间称为“土参”。作为中草药入药,它能祛风利湿,消食化积,止咳,止痛,还可以用于风湿筋骨痛,跌打损伤等。民间传说,妇女在农历七月初一吃鸡屎藤粿仔汤,还可以补血。

     

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