临高乳猪

基本介绍

临高乳猪是一道色香味俱全的海南菜，因产地于海南北部的临高县而得名。在临高地区，逢年过节亲朋好友互相往来大摆筵席，临高乳猪是不可少的上桌下酒菜。

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历史由来

临高县地处丘陵山地地带，素有"海南小平原"之称。这里土地肥沃，物产丰富，勤劳的临高人民利用这优越的自然条件，生产出丰富的饲料，家家户户饲养起临高乳猪。

经过临高水土多年的自然筛选，形成外观黑，背白肚，躯体小，背脊直，长膘快，肉质细嫩，头小皮薄骨小，瘦肉多的优良猪种，是制作烧烤乳猪的上等品。

乳猪特点

临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。乳猪皮脆而不起泡，增色又增味，仍留满口余香，令人回味无穷。

制作方法

烤临高乳猪是很有讲究的，也是项技术活。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序……

师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤，需要不停地翻动，并且往猪身上涂花生油，烤制时间约四到五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，这才算完成。

扩展阅读

正宗的临高乳猪的数量是很少的，市场上供不应求。近年来，临高乳猪逐渐被大多数人所知，很多无良商家用杂交猪来替代临高乳猪，初次品尝的消费者，是很难分辨真假的。美食专家建议，要吃到正宗的临高乳猪，还是去当地的临高乳猪店才行哦。