2年前 (2016-07-07)  海口特产 美食小吃 |   抢沙发  33 
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龙塘粉

基本介绍

龙塘粉也叫龙塘米粉,用米粉酸菜、豆芽、花生、芝麻、牛肉干、猪肉干等原料制作而成,在海口市新华北路旁,一条名叫大兴西路的巷子里,有个显眼的招牌——“世伯百年老店”,这在海口古镇龙塘可谓是大名鼎鼎,龙塘粉由世伯百年粉店首创,其粉滑料足,是龙塘当地老人小孩每天必吃的美味。

历史由来

龙塘粉始创于世伯百年粉店,粉店现在的传承人就叫王世伯,是龙塘粉的第五代传承人。龙塘粉店始创于清朝末年,到现在已经一百多年了。王世伯15岁就开始跟着父亲学做龙塘粉,生意一直很好,但近10年来龙塘粉却越来越没落,很多人索性就把龙塘粉叫做海南粉

2002年,一次偶然的机会,为了让龙塘粉产业能更好的发展下去,王世伯带着家人去了广州学艺,一待就是10年。在广州的这些年里,王世伯的龙塘粉很受欢迎,还曾上过当地媒体的美食专版。虽然在广州发展的不错,但王世伯还是选择了回家,打造属于自己的龙塘粉品牌。如今,龙塘粉在龙塘镇越来越受欢迎,甚至在大大小小的宴席上,也能看到它的身影。

世伯百年粉店

制作方法

龙塘粉主要是利用本地生产的坡压大米进行加工而成的,制作过程比较繁琐。

首先将大米用水泡过两天两夜,接着将之在石磨里一勺子一勺子地碾成浆(用手摸到是细浆就可,否则勺子量少许),将之放进布袋里扭紧,用一条一端固定的木棒来压这一袋米浆干固为止。

第二,将之放进大竹筐里(其他具品不行)然后放入大锅用水约浸其三分之二体积时用适量的火候(正常时间为50分钟用手指插入粉团1、5厘米时就可)。

第三,将刚煮过的粉团进行人工搅拌时加入母粉,再用麻袋来过滤,成半生熟的粉料。

第四,在大锅盛五分之四水量加火至水沸95度时,将粉料压入甑时,用手力均匀向下挤压粉条长50公分。入甑后的粉料在大火中不断注入锅30秒钟煮熟后浮上水面成粉。

第五,制作成品。将煮熟的粉放入冷水进行冷却,用手取出粉条制成250克成一拮,放在竹筐里面用香蕉叶垫底从外到内由右向左垒上,成为海南龙塘米粉。

制作配料:

用本地生产的花生油、芝麻油、大蒜、生姜、葱、(新鲜的牛肉、八角、米酒)进行加工成香油,用本地生产的黑豆和酒餅制成老酱,用本地生产的黄肥牛制作牛肉干或本地生产的黑猪肉制作成猪肉干,花生米、芝麻米,黑豆牙,香菜,酸菜,油炸糯米片,用地瓜粉、白糖、味精、盐、老酱加水制作成腌粉料。

制作步骤:

先取一拮粉放在碗里,同时加入粉料、花生米、芝麻米、黑豆牙、香菜、酸菜、油炸糯米片、香油、老酱、牛肉干或猪肉干搅拌成一碗海南龙塘粉。

风味特色

清香的米粉拌上滑而不腻的卤汁,再佐以秘制牛肉干和各色配菜,吃一碗地道的手工制作而成的龙塘粉,香味扑鼻,光泽明亮,可口滑嘴,满口喷香,回味无穷,甚是享受。像所有的老字号一样,龙塘粉从一个小摊做起,穿过风雨飘摇的战争年代,历经百年,走到今天。这一碗龙塘粉里,承载着太多难忘的记忆。

地址路线

老店地址:海口琼山区中山街182号(近关圣庙)

新店地址:海口市新华北路旁,大兴西路的巷子里

 

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