海南牛腩饭，是一个海南人的心目中都是最难忘的主食。牛腩饭口感肥而不腻，腻而不油，深得喜爱，是每个海南人家乡的味道，虽然名声不比海南鸡饭的大，但它是出现在海南最早的套餐之一。
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历史由来
牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，不怎么值钱，所以也就上了海南平常百姓的饭桌。“记得小时候的牛腩饭可真香，那时并不是大街小巷都有排挡，只是在海口东门、西门一带有得卖。能吃得上已经算是很奢侈了，为了吃上一顿牛腩饭，要攒上半个月的零花钱。晚上和伙伴去吃牛腩饭时，还要郑重其事洗好澡，换上干净衣服，逢人就说“今晚我要去吃牛腩饭”。这个就是老海口人对牛腩饭的记忆了。
在海口，牛腩饭店分布广泛，新华南、博爱路等老街上集中着不少牛腩饭店。这些店的门面一般都很小，但即便如此也挡不住牛腩饭食客的热情，生意火爆。
在海口博爱南129号的牛腩饭，这家牛腩饭店连个店名都没有，却是家能影响海口一代人的老店。这家店对于本地人可以说家喻户晓，几十年历史经营。保留着独特传统的美食做法，简简单单烹饪出来的食物，每样食物都保留着原本食物原有的烹味，就这样简单的食物，让本地人长久喜爱。
以前不管白天、晚上、夜宵，大家小巷的小吃摊都可以吃到牛腩饭，基本上都是人满桌缺，但由于海口实行双创，现在只能去某些店里或一些美食小吃街才能吃到了。
制作方法
食材明细：咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋葱、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶；
制作步骤：
1.将咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋葱切碎。
2.加入2勺油、1勺水、少量淀粉，将切好的牛腩腌制起来。时间其实不用太长。我是中午来不及，早饭后就腌了，拿来做午餐用。
3.取口煮锅，因为肉里已经有油了，所以锅烧热后，牛腩连着调料一起倒入锅中，大火爆到表面变色，用筷子将肉夹出，备用。
4.就着锅里的油和调料，将蒜和洋葱炒香。
5.然后加入香米，翻炒开。
6.加入牛肉汤，没过所有食材，边保持微微沸腾，边搅拌。汤不够了加，直到米熟，约20分钟，关了火再焖10分钟。
7.再加入牛肉，炒开。
8.最后再开火，加入洗净摘好的花菜，花菜煮软，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。
风味特色
有些地方的牛腩饭很不一样，是用自己的独特方法秘制而成。将牛腩，清汤和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米饭，一起端上来。饭菜虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平。
而海南牛腩饭的制作非常不简单，牛腩的制作必须花费两天时间，经过了很多工序，要采用最上等的牛腩肉，加入适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好，而腩的部分则入口即化，美味至极。
牛腩饭的清汤部分当然也是秘密烹制的，汤水清澈，上面浮着一层薄薄的油星子，上桌前可以加葱花，也可以不加，虽然汤里没加任何味精，但是喝起来却比最上等的味精还要鲜。那碗白米饭制作起来也不简单。首先必须挑选海南产的隔年陈米，所有选出的米在煮之前都必须用油炒过，当白米饭端上来时，粒粒分开，且每一粒都透着牛腩的清香味，吃起来略有点咸味，但味道极淡。这样的饭、汤跟牛腩放在一起，简直是绝配。
营养价值
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是人体所需铁质的最佳来源。
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