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  •    2年前 (2016-10-19)  美食小吃 |   抢沙发  19 
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    海南牛腩饭,是一个海南人的心目中都是最难忘的主食。牛腩饭口感肥而不腻,腻而不油,深得喜爱,是每个海南人家乡的味道,虽然名声不比海南鸡饭的大,但它是出现在海南最早的套餐之一。

    海南牛腩饭

    历史由来

    牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉,不怎么值钱,所以也就上了海南平常百姓的饭桌。“记得小时候的牛腩饭可真香,那时并不是大街小巷都有排挡,只是在海口东门、西门一带有得卖。能吃得上已经算是很奢侈了,为了吃上一顿牛腩饭,要攒上半个月的零花钱。晚上和伙伴去吃牛腩饭时,还要郑重其事洗好澡,换上干净衣服,逢人就说“今晚我要去吃牛腩饭”。这个就是老海口人对牛腩饭的记忆了。

    在海口,牛腩饭店分布广泛,新华南、博爱路等老街上集中着不少牛腩饭店。这些店的门面一般都很小,但即便如此也挡不住牛腩饭食客的热情,生意火爆。

    在海口博爱南129号的牛腩饭,这家牛腩饭店连个店名都没有,却是家能影响海口一代人的老店。这家店对于本地人可以说家喻户晓,几十年历史经营。保留着独特传统的美食做法,简简单单烹饪出来的食物,每样食物都保留着原本食物原有的烹味,就这样简单的食物,让本地人长久喜爱。

    以前不管白天、晚上、夜宵,大家小巷的小吃摊都可以吃到牛腩饭,基本上都是人满桌缺,但由于海口实行双创,现在只能去某些店里或一些美食小吃街才能吃到了。

    海南牛腩饭

    制作方法

    食材明细:咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋葱、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶;

    制作步骤:

    1.将咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋葱切碎。

    2.加入2勺油、1勺水、少量淀粉,将切好的牛腩腌制起来。时间其实不用太长。我是中午来不及,早饭后就腌了,拿来做午餐用。

    3.取口煮锅,因为肉里已经有油了,所以锅烧热后,牛腩连着调料一起倒入锅中,大火爆到表面变色,用筷子将肉夹出,备用。

    4.就着锅里的油和调料,将蒜和洋葱炒香。

    5.然后加入香米,翻炒开。

    6.加入牛肉汤,没过所有食材,边保持微微沸腾,边搅拌。汤不够了加,直到米熟,约20分钟,关了火再焖10分钟。

    7.再加入牛肉,炒开。

    8.最后再开火,加入洗净摘好的花菜,花菜煮软,收汁,撒上些香菜和甜椒粉,配勺酸奶,即可。

    海南牛腩饭

    风味特色

    有些地方的牛腩饭很不一样,是用自己的独特方法秘制而成。将牛腩,清汤和米饭分开烹制,直到上桌前,才把汤和牛腩放在一个盅碗里,另外添上一碗店家特制的白米饭,一起端上来。饭菜虽然简单,却凝聚了很高的厨艺水平。

    而海南牛腩饭的制作非常不简单,牛腩的制作必须花费两天时间,经过了很多工序,要采用最上等的牛腩肉,加入适当的配料和中草药,上桌前被切成红烧肉大小的方块,入口时没有一丝异味,满口都是牛肉的清香,每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好,而腩的部分则入口即化,美味至极。

    牛腩饭的清汤部分当然也是秘密烹制的,汤水清澈,上面浮着一层薄薄的油星子,上桌前可以加葱花,也可以不加,虽然汤里没加任何味精,但是喝起来却比最上等的味精还要鲜。那碗白米饭制作起来也不简单。首先必须挑选海南产的隔年陈米,所有选出的米在煮之前都必须用油炒过,当白米饭端上来时,粒粒分开,且每一粒都透着牛腩的清香味,吃起来略有点咸味,但味道极淡。这样的饭、汤跟牛腩放在一起,简直是绝配。

    营养价值

    牛腩饭的营养价值

    1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

    2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

    3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是人体所需铁质的最佳来源。

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