汹涌的潮水退却后会在海边的滩涂上留下大量小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物，这是大自然的馈赠，给在海边生长的鸭子带来了丰富的食物。这种赶海觅食的鸭子，在儋州当地人称为“跑海鸭”，而跑海鸭产的蛋就叫做“跑海鸭蛋”。
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历史由来
跑海鸭子其实是普通的麻鸭品种，而养殖麻鸭也是当地传统的产业。但真正让麻鸭名声大噪，成为响当当的儋州跑海鸭，还得从陈汉洲说起。
1995年，28岁的他就前往深圳，做起了销售员的工作，有着不错的收入。他从来也没想到，自己竟然也靠海吃海。
2001年，陈汉洲花了15万元的成本，买来了3000只跑海鸭，在排浦镇禾丰村入海口附近进行养殖。没想到这一养，就养出了一条赚钱的新路子，这3000只跑海鸭产下的蛋，一年就让陈汉洲赚了8万多元。
经过多年的养殖，陈汉州的养鸭技术越来越成熟，跑海鸭蛋的品质也越来越好，为了打响知名度，陈汉洲注册了跑海鸭的品牌，带动了当地周边四十多户农户养殖跑海鸭致富。
如今在当地政府的支持和引导下，跑海鸭如今已成为儋州一个蓬勃发展的产业，正迅速成长为儋州新的农业知名品牌。
辨别方法
1、跑海鸭蛋的蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。
2、以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为最好，冬季或台风雨天气所产品次之。
3、以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为最好，光秃又沙质的滩涂放养品质差。
4、以低密度、小群散用放养所产的为好，大群高度密集放养所产品质次之.
食用方法
跑海鸭蛋的食用方法非常简单，可以用来腌制成咸鸭蛋，大名鼎鼎的儋州粽子的原料就有跑海咸鸭蛋，此外还可蒸、炒、煎、煮。特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。
风味特色
由于常年吃海洋生物，且运动量大，跑海鸭体肥蛋多。跑海鸭所产的鸭蛋个头大、蛋壳厚实，蛋清粘稠不易散，蛋黄呈鲜亮的红色，味美鲜香。经过腌制的跑海鸭蛋，煮熟后蛋黄含油量极高，特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。
营养价值
跑海鸭蛋营养丰富。蛋中含有的卵磷脂能起到延缓衰老，软化、清理血管，增强记忆力的作用。此外，跑海鸭蛋还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。
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