1年前 (2016-11-28)  琼海特产 美食小吃 |   抢沙发  18 
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琼海腌粉是海南琼海当地出名的特色小吃,与海南腌粉相类似,琼海腌粉融合了当地特色后,成为当地独具特色的美食小吃。

琼海腌粉

历史由来

琼海腌粉来源于海南粉,是海南腌粉的一个小分支。海南粉源始于福建闽南,相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城,以加工米粉为业。由于生意好,拜师学艺者众多,海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉或海南腌粉。

品种分类

琼海腌粉和其他米粉只用新米造出有所不同,它分为陈米粉和新米粉两种的。陈米硬度高,米香足米味浓,做出的米粉色泽带黄,老一辈的人较喜欢吃,贪其有嚼劲。新米粉是当年新米做的粉,颜色雪白软滑,年轻人特别爱吃。

制作方法

1、准备海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料(一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料,超市一般都有)。

2.在锅内倒入食用油,随即倒入姜末、蒜蓉、葱末、芹菜丁、香料(这些调料千万不要等到油温高的时候再倒入,那样会一下子被烧焦的),开小火慢慢煮,煮到蒜蓉变得金黄并且闻到香味的时候倒入老抽,放点盐、味精,翻搅几下便可出锅。

3.在锅里倒入适量的水,开火把水煮开后放入蚝油,生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡。

4.完成以上步骤后,我们就可开始来拌粉了,这是最简单的一步,直接把适量的第二步做好的调料和第三步做好的勾芡汁汤加到海南粉里,再把花生米、酸菜加进去然后拌匀就可以吃了。

风味特色

琼海腌粉百闻不如一尝,配上100%纯度得鲜榨花生油等调料,再加上花生,酸菜等小吃,油香爽滑,细细咀嚼,异香扑鼻,醇香满腹,余味无穷。吃后满口醇香,越吃越爱吃,越吃越想吃,越吃越觉得好吃。琼海腌粉之所以颇受当地人的欢迎,不仅仅是它的醇香可口,更主要是它具有一种独特的氛围,更是是一种饮食文化的体现。

琼海美食:芒果肠粉 | 加积鸭

 

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