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  •    3年前 (2016-02-23)  琼海特产 美食小吃 |   抢沙发  11 
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    琼南伊府面

    基本介绍

    琼南伊府面在琼南简称“伊面”,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成,又因其粉身比“海南粉”略粗,琼北各地又称之为“粗粉汤”。是用料讲究,风味纯正而名噪一时的琼海美食,如今已经成为海南常见的粉类美食小吃。

    如今很多海南人认为琼南伊府面就是在大街小巷常吃的伊面汤,小编认为两者还是有很大区别的,伊面汤的做法比较粗糙,且面条比较细,虽然口味还不错,小编还是更喜欢琼南伊府面。

    历史由来

    伊府面的起源,广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有,难以定论。但由史料的记载,比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制,因而取名为伊府面。海南伊府面最早出现在海口老牌名店琼南酒家,但与其他地方的伊府面略有不同。

    关于伊府面的描述有民国初期的洪为法的《扬州续梦·扬州面点》,其中说:“在昔伊秉绶曾任扬州知府,伊府面即其所创。”还有赵珩的《老饕漫话·闲话伊府面》、唐鲁孙的《说东道西·扬州炒饭伊府面》、朱振藩的《食林外史·从扬州炒饭到伊府面》等文章。

    制作方法

    1、粉条:将大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。

    2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。

    3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等。

    4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

    风味特色

    琼南伊府面粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。

    营养价值

    每千克伊府面含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、碘、维生素B6等营养元素,如下图所示。

    琼南伊府面的营养价值

    琼南伊府面的营养价值(图)

     

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