2年前 (2016-05-23)  海口特产 美食小吃 |   抢沙发  4 
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四宝琼山豆腐

基本介绍

四宝琼山豆腐是海口市琼山区名菜,虽称之为豆腐,但不是豆制品做成的,而是以鸡蛋清泡制,状如豆腐脑,洁白嫩滑,配以上鲜“四宝”(“四宝”指的是虾仁,鸡肾,火腿和鲜鱿),看似简简单单的一道菜,食材却非常丰富。整盘菜“豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓,鲜美可口,营养丰富。

历史由来

四宝琼山豆腐最早出自琼山厨师之手而得名,只记得很小的时候就吃过这道菜,具体出现的时间小编无从考证。

制作方法

用料:鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克,鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克(实耗50克)

制作步骤:

1、将鸡蛋清挞烂成浆,去掉浮沫,加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上笼慢火蒸至仅熟取出,此即“豆腐”。

2、蟹黄盛碗中,用滚水浸烫至结块;虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

3、中火热锅下油烧至六成热度,落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟,倒入笊篱滤出油分。复热锅,下料头,“四宝”翻炒,赞入上汤,下味料、湿生粉挂芡,加尾油,均匀淋在“豆腐”上面即成。

风味特色

四宝琼山豆腐以其爽滑的口感俘获了大批吃货的心,“豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓,鲜美可口,营养丰富。厌烦了大鱼大肉的油腻,不防来做做这道清淡的琼山豆腐换换口味。

营养价值

四宝琼山豆腐中的虾仁是蛋白质含量很高的食品之一;鸡肾中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用;火腿的营养价值虽然不是太高,但火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收;鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品。

 

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