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  •    2年前 (2016-07-18)  三亚特产 美食小吃 |   抢沙发  15 
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    三亚海鲜火锅

    基本介绍

    三亚海鲜火锅是以海鲜为主要食材,用火锅的方式烹饪,新鲜美味,是海南一带的汉族风味名肴。2009年,根据美食专家评委的打分评选,三亚海鲜火锅入选“三亚十大名菜”,从此名声大噪,深受市民与游客的欢迎。

    历史由来

    曾几何时,许许多多的闯海南的创业者时常怀念的“打边炉”就是三亚海鲜火锅的原型。打边炉实际为“打甂炉”,是广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。打边炉的“打”就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢?据《广州语本字》解释,因置炉于的左右,即人的旁边。人守在炉边,将食物边涮边吃,所以叫打边炉。

    风味特色

    三亚海鲜火锅取材三亚本地海鲜,虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有,各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味,旨在保留原汁原味,尤其凸显海鲜特有的清甜和营养,辅以各家秘制蘸酱,亲朋小聚时,品一锅清淡鲜美的海鲜火锅,尤其美味。

    三亚海鲜火锅的烹调方式号称“裸烹”,有游客困惑,三亚海鲜火锅烹调方式完全没有技术含量,一位海鲜师傅即刻给予解答:三亚海鲜火锅之所以受追捧,在其新鲜可口。而要保证海鲜的海味和鲜味,唯有清煮不会破坏这个味道,烤、炸、炒则会破坏其美味。

    制作方法

    主料:海蟹、海螺、海鱼、海虾、鲜鱿鱼、鲍鱼与象拔蚌。

    辅料:豆腐、土豆、酸瓜仔、白萝卜与西红柿

    调料:精盐、姜片、葱花、蒜苗、花生油与矿泉水

    制作步骤:

    1、将海蟹斩块,洗净备用;将海鱼去骨,切成均匀薄片;将海虾洗净,取其肉;将鲜鱿鱼去墨,洗净,切蓑衣花刀;将鲍鱼切荔枝花刀;将象拔蚌洗净后切块;将西红柿和酸酸瓜仔切块备用;

    2、起锅点火,不锈钢火锅加入矿泉水,清汤锅底加入姜片、葱榄与花生油,待锅底加热直至滚开,依次放入海蟹、海螺、海鱼、海虾、鲜鱿鱼、鲍鱼与象拔蚌,继续加热直至滚开。

    3、然后倒入西红柿与酸瓜仔等辅料,最后放入精盐,味粉与花生油,即可食用。

    注意事项:烹饪过程中水开放入海鲜,使之肉紧鲜嫩,不要添加味精。

    营养价值

    海鲜火锅以海鲜为主料,滋味鲜美,甘脆清甜,是早负盛名的筵席珍品佳肴。其营养价值非常丰富,不但含有丰富的蛋白质,而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。

     

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