2年前 (2016-08-11)  屯昌特产 琼中特产 琼海特产 食品干货 |   抢沙发  995 
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海南山柚油

基本介绍

海南山柚油,又名山茶油,野山茶油,茶籽油,油茶籽油,取自海南当地种植的油茶树的种籽干榨而成,是真正的纯天然绿色食用油。其果树至少要种五年以上才能开花结果,果实生长周期长达十二个月之久,营养价值非常高,古时被视为山珍贡品。

历史由来

山柚油是我国特有的传统的食用植物油,其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶,可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上,茶油曾经是“皇封御膳”用油,据史料记载,用小米面为原料,配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油,是每个朝代宫廷的御膳食谱,足可显示享用茶油是一种身份的象征。

2012年琼海在会山镇中酒村发现了一棵古油茶树,经专家认证树龄约300余年,也就是说这棵古茶油树生长于清朝康熙年间,这是国内现有文献记载最古老的一棵油茶古树,这棵古油茶树的发现是海南悠久的油茶种植历史最直接有力的佐证。

制作工艺

山柚油的制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,榨油,过滤,全过程均为物理方法,因此它是真正的纯天然绿色食用油。

(1)油茶籽收储:油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的,油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存,储存一般在0℃~30℃的温度环境中,利用植物种子后熟作用的生化原理,促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。

(2)预处理:经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石,磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳,剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。

(3)冷榨:采用专用冷榨机,入榨温度在70℃~80℃左右,避免高温引起的茶籽油颜色变深,有效成分损失等。

(4)油渣分离:毛油中一般含渣8%~10%,在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离,油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽,保留时间越长则酸值越高,颜色越深。

茶油特点

山柚油是我国特有的木本油脂,其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似,。茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处,但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%,茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%-97%。

山柚油与其他食用油的区别

与其它食用油相比,山柚油的单不饱和脂肪酸,油酸的含量是所有植物油中最高的,其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少,其有着其独特的成分优势,其它食用油所无法取代,为各种食用油之冠。

食用价值

在海南很多地方自古以来有饮酒前先空腹饮少量茶油(本地称山柚油)的习惯。尤其海南琼海最为盛行,琼海茶油香味浓郁,配姜盐蘸白斩鸡香浓不腻口,广受本地食客欢迎,因此本地流传有“山柚油蘸鸡,乜die(蘸一点的意思)也不想多”的说法。

在海南农村,女人坐月子,家婆必备一两斤山柚油炒农家鸡给媳妇吃上一个月,帮助产后的媳妇尽快恢复虚弱的身体。还有如果小孩“落癞”(注:琼海话,大概是指健康状况极差的意思)的话,只要吃了用山柚油加盐拌的饭,欠佳的身体就会有所好转。山柚油加盐拌饭是琼海父母对子女健康成长的期盼,也是很多人儿时挥之不去的美好记忆。

营养价值

山柚油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80-83%,亚油酸达到7-13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定,山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

功效作用

山柚油的单不饱和脂肪酸含量远高于花生油,玉米油,大豆油,菜籽油。长期食用对某些患有癌症、肥胖者、糖尿病、高血压、高血脂、老年痴呆具有积极防治作用。除此之外,山柚油亦可药用,也可以做润发油。在上世纪70—80年代,很多人都是用山柚油的油渣来当洗发露,比现在的化学洗发露更加保养头发。

海南本地人在日常生活当中更多的是把茶油当做药物及滋补保健品来使用,用来防治感冒、体虚、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症,几乎把茶油用成了“灵丹妙药”。

 

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