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  •    2年前 (2016-10-08)  海口特产 |   抢沙发  228 
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    石山黑豆腐以海口石山火山地区产的石山黑豆为原料,揉合现代磨碾技术与传统手工艺生产的石山黑豆腐,质地嫩滑可口,豆香沁人心脾。可放清水内煮熟后直接蘸酱料吃,可清炒,亦可下火锅与煎成金黄等,吃法多样,佳味各异。

    石山黑豆腐

    石山黑豆腐(图)

    石山地区种植黑豆历史悠久,黑豆腐也是石山村民家中的传统食物。要做出美味的石山黑豆腐,除了黑豆的品质要好,研磨方法也很重要,黑豆要用山泉水充分的浸泡,然后过滤掉黑色的表皮,再把泡好的黑豆放到石磨上磨成浆,才可以拿来做黑豆腐。

    清焖石山黑豆腐

    清焖石山黑豆腐(图)

    古法的研磨方式,也让石山黑豆腐更多了一份历史的传承。加工石山黑豆腐工艺复杂讲究,首先要将黑豆脱壳,浸泡半小时后进行打磨,再加水挤压,过滤掉其中的渣滓后煮沸,添加少量石膏和盐,最后定型、脱模。当地人用火山石磨,烧豆浆时必须在老灶边上放一把刀,必须用晒干的黑豆杆做柴火,经一脱壳、二泡豆、三磨浆、四煮浆、五点卤、六压水等几道工序制成的黑豆腐色泽鲜明,口感滑嫩。

    石山黑豆,又名乌豆,是石山地区促进收入的重要经济作物。其内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为,其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”常食石山黑豆做成的豆腐有养颜美容,促进肠道蠕动的功效。

    据了解,海口石山镇的三卿村目前也在以黑豆的种植采摘体验和古法黑豆腐的制作体验来吸引游客,发展乡村旅游,带动村民增收。

     

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