2年前 (2016-11-09)  海口特产 美食小吃 |   抢沙发  3 
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石山羊火锅,是利用海口琼山石山羊制作而成的海南著名特色风味菜。石山羊毛色乌黑光亮,皮嫩骨滑,肉质厚实少膻味,极宜火锅汤氽,加上配制方法和佐食方式独特,尝过者无不叫奇称绝,是海口地区广受欢迎的美食。

石山羊火锅

历史由来

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

在海南吃火锅也称“打边炉”,当地人吃时往往不论季节,一年四季都吃得热气腾腾。特别的是以海鲜、羊肉、鸡肉、猪排骨为主题的火锅最受喜爱。

石山羊产于海口琼山境内的马鞍岭死火山地区,因为这里土地肥沃草木茂盛,当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊,十分适合“打边炉”,所以,石山羊自然而然就成了海南火锅的主角就不足为奇了。

制作方法

1、火锅用汤(羊骨顶汤):将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克(斩中件),在沸水滚过(即“飞水”)倒出,用清水冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚,撇去浮沫,加入姜50克,桂皮、大茴香各15克,陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克,共煮2小时,可制出5千克羊骨顶汤,供配火锅底用。

2、火锅用油(自制香油):用芝麻油1千克,中火烧热至120度,放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克,略炸起香味即可。

3、羊肉腌制:取羊肉3.5千克斩成小件块,羊内脏1.5千克(洗净切件),加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克,麻酱、蚝油、胡椒粉各适量,一起搅拌均匀待用。

4、佐食方法:火锅一个,锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量,投入羊骨(小件块)、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料,烧滚后,酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料,并随意调味,后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇,烫熟即食。

风味特色

刚端上锅的石山羊火锅汤颜色乳白,鲜香无膻,羊肉嫩滑爽口,配上洋葱、生姜等配料,在砂锅里跳跃的干煸羊香味四溢,石山羊鲜嫩美味,随意能做到色、香、味、形、意,这就是美味的石山羊火锅!

石山羊肉火锅的佐料也非常讲究,除用什锦酱为主外,还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻、花生以及醋等,加入佐料后,其味香甜而且酸辣。当把羊肉吃下肚后,作为锅底的羊骨,已经百味俱全,其滋味与羊肉相比,美味有过之而无不及。

营养价值

石山羊火锅中的羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,石山羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外,羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

相关特产:石山乳羊 | 石山扣羊肉 | 海南东山羊 | 三亚海鲜火锅 | 白斩乳羊

 

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