四更烤乳猪

基本介绍

四更烤乳猪是海南东方市一道色香味俱全的汉族名肴，最早采用四更村养殖的土猪为主要原材料烤制而成，在岛内享誉盛名，深得当地民众及各地游客的喜爱。

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历史由来

四更烤乳猪据传已有300年的历史，据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种，加上自已独特的饲料和饲养方式，就养出了体小腰直，皮薄肉瘦的四更乳猪。

海南人在祭祖或者有喜事的时候喜欢摆上猪头或者烤乳猪，四更村居民很好的沿袭了这个传统，使之流传至今直至发扬光大。

乳猪特点

小乳猪出生后有大米煮稀饭，然后伴上小鱼来喂。后渐加花生饼、细米糠等，促其长膘。其间还让乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其具有野味，使烤出的乳猪味道非常好。

烤制好的乳猪表皮呈酱红色，夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香。在吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。

制作方法

四更烤猪的制法与临高乳猪想比略有差异，一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时，然后用炭火炙烤。大约一只乳猪要烤上三个小时左右，至表皮呈酱红色便可斩体装盘。

营养价值

乳猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪肉一般较瘦，脂肪含量较少，老年人亦可放心食用。