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  •    2年前 (2016-09-18)  儋州特产 美食小吃 |   抢沙发  27 
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    松涛鳙鱼

    基本介绍

    松涛鳙鱼产自松涛水库而得名,在水库自然长成,可做成剁椒鱼头、脆炸鱼块、五彩鱼丝、鱼丸汤等十几道美食,以松涛鳙鱼为主菜做成的“松涛鳙鱼火锅”味道鲜美,闻名岛内外。在2016年,根据美食专家评委的打分评选,松涛鳙鱼入选“儋州十大名菜”,从此名声大噪,深受市民与游客的欢迎。

    历史由来

    1962年6月,戏剧家、诗人田汉和夫人安峨来访,乘船畅游水库后留下脍炙人口的诗一首:

    峰回路转入番洋,万里松涛汗血香。

    始信渔舟横树杪,居然机艇过山梁。

    白云堆下峦深紫,碧叶城头草嫩黄。

    何止腩鱼无限美,渠开早救岛西荒。

    不仅诗人田汉和其夫人赞叹松涛鳙鱼的鲜美,而且李宗仁先生曾在参观松涛水库、品尝松涛鱼后,对松涛鱼大加称赞,有诗传:“天湖千古有鳙鱼,产自松涛味特奇。不腻无腥甜且嫩,剁椒煲制客人迷。”其认为松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味好吃,适宜南方人口味。

    制作方法

    下面小编就以最受欢迎的“松涛鳙鱼头火锅”为例,为大家介绍其制作方法

    主料:1800g鳙鱼头

    配料:适量豆腐、适量盐、适量香芹、适量番茄、适量茶树菇、适量猪肉、适量猪骨汤、适量姜、适量剁椒酱、适量西生菜

    步骤:

    1、准备好香芹、葱、姜;

    2、茶树菇洗净,控干水分;

    3、西生菜洗净,控干水分;

    4、鱼头去鳞,腮,切成4块,撒些盐腌制一下;

    5、将准备好的鱼头,茶树菇,豆腐,番茄,西生菜,香芹,葱,姜,剁椒酱准备好。

    6、锅中放入猪骨汤,加几片猪肉,煮开,加入香芹,姜丝;

    7、放入茶树菇与番茄煮开,加盐调味即成。

    风味特色

    松涛鳙鱼具有色泽红亮、鱼皮酥香、肉质肥嫩、味道鲜美的特点,引人垂涎,百吃不厌。民间有一种说法,松涛鳙鱼只有在湖上吃才有风味,一旦买回家,则风味全失,听来有些邪乎。在松涛水库上,坐着船品尝独具一格的“松涛鳙鱼火锅”,把盏临风的情调,可谓人生一大乐趣。

    鳙鱼俗称大头鱼,其头大身小,肉质细嫩,而鳙鱼头最为好吃。松涛鳙鱼肥,多油,但不腻,肉质细甜而不涩。一盘鲜美的鳙鱼拌着金黄的酸菜、酸笋等佐料倒入锅中,锅中白汤翻滚,乳白的水气散发着引人垂涎的香味,令人百吃不厌、流连忘返。

    营养价值

    松涛鳙鱼营养价值表

    松涛鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质,对心血管系统有保护作用。此外,还富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

    功效作用

    1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

    2、鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,润泽皮肤。

     

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