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  •    3年前 (2016-02-22)  三亚特产 美食小吃 |   抢沙发  4 
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    藤桥排骨

    基本介绍

    藤桥排骨采用三亚本地猪的排骨为主料,三亚山区野生蜂蜜为辅料制作而成,是一道色香味俱全的海南名菜,被称三亚美食一绝,在2009年举行的“美味三亚·美食盛典”评选活动中,藤桥排骨被入选三亚十大名菜名录,从此被更多人所熟知。

    历史由来

    说起藤桥排骨这道特色菜,就不得不提创始人朱征义。在上世纪70年代,朱征义就是当地有名的厨师。当地每逢红白喜事大摆宴席,都请他出任主厨。后来,嗅到商机的他在藤桥(现海棠湾)开设了只有一间小平顶房的店面,主营炸排骨。经过3代相传,藤桥排骨已在海棠湾飘香30余年。

    藤桥排骨

    制作方法

    藤桥排骨采用藤桥本地农家自养土猪之排骨,以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味,再慢火油炸至熟。

    做法:

    1.猪排骨剁成12厘米长的段,放沸水中去血水;

    2.排骨加料酒、生抽、姜葱码味;

    3.排骨上锅蒸至酥烂,拣出待用4.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;

    4.锅中留底油,加入蒸排骨的肉汤,再放入已炸熟的排骨和各类调味品焖烧。

    制作步骤最重要的就是油炸的火候和时间,火候太大,排骨容易炸焦,油炸的时间没把握好,就无法保证排骨的香酥。

    藤桥排骨

    菜品特色

    藤桥排骨成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩,卖相与味道都是极佳。由于放蜂蜜腌制,入口酥脆,味鲜微甜,有点象广味叉烧,可是又不象,归正回味无穷。配上一菜一汤,那排骨的余香,残留在唇齿之间,让人久久回味。

    藤桥排骨味道正宗,关键是食材———新鲜猪排骨。每天早上买回本地农家自养土猪的新鲜排骨,外表无血淤黑点、色泽光亮的新鲜排骨肉才是上佳之选。

    营养价值

    排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。蜂蜜中含有与人体学清浓度相近的多种无机盐,还含有一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质。两者并用的藤桥排骨,有极高的营养价值。

     

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