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  •    2年前 (2016-08-29)  琼中特产 美食小吃 |   抢沙发  13 
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    湾岭焗土鸡

    基本介绍

    湾岭焗土鸡别称湾岭电饭煲鸡,是一种以海南琼中湾岭镇放养土鸡为原料制作而成的特色美食,做法虽简单但味道鲜美、芬香,是真正的绿色无污染的肉类食物,因而深受消费者青睐。

    历史由来

    琼中县地处海南岛中部,四面群山环绕,森林覆盖率达到81.6%,其优良独特的山林气候孕育了丰富的动物资源。湾岭山野鸡就在这得天独厚的雨林中快活的生长,渴了饮山泉,饿了啄昆虫,困了上树睡。纯天然的生态环境,使土鸡肉质和口感上体现出紧实、鲜美,极具咀嚼乐趣的迷人滋味。

    2014年,不为人所知的湾岭焗土鸡经过海南旅游卫视某期《海南岛纪事》节目的报道后开始名声大噪,如今变成了一道湾岭独具特色的招牌菜。

    制作方法

    鸡肉用上电饭煲本身的火力,于蒸、炙、焗三种烹饪方法于一体,湾岭焗土鸡整个烹制过程并不复杂,只是一道简简单单的家常菜。

    材料:琼中湾岭土鸡一只,花生油29克,精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克,蒜头10克。

    做法:

    1、处理干净的鸡要放入一个较大的电饭锅里,锅里有事先洒上的本地出产的花生油;

    2、把精盐、味精、沙姜粉、蒜头放入鸡腔内外,用手内外擦拌,目的是令盐分能均匀地入味,然后在鸡腔内放入姜片;

    3、放少量油在电饭煲内,开启开关,待电饭煲跳掣后,再放入腌好的光鸡启动开关,待再次跳掣把鸡反转,再启动开关,重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件装盘。

    小贴士

    1、锅里洒油要掌握量,放少容易干锅,放多则破坏鸡香美味,一般以刚把锅底面覆盖为佳。

    2、蒜末不能放得太早,否则会变焦,失去清新的蒜香味。

    3、食材的选择很重要,始终有一个最基本的要求,必须是散养的本地土鸡,才能做出鲜嫩而富有弹性的焗土鸡。

    风味特色

    湾岭油焗鸡使用调料极其简单,就是花生油和盐巴,所以最大的保有了鸡肉原汁原味的本色,这也符合海南菜一以贯之的风格,就是保持原味,不让调料喧宾夺主。

    反复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香,蒜香渗透进皮肉里面,真是妙不可言,鸡肉有花生油的保护,加上电饭煲本身火力不大,属于蒸、炙、焗三种烹饪方法于一体,高温焗炙的过程中,鸡油会自动透析出来,沾裹在鸡肉表面,使得肉质依然鲜嫩紧实,正所谓皮脆肉滑、香艳无比。

    营养价值

    1、琼中湾岭土鸡是散养的,饮用水是附近山泉的水,吃的食物是周围的各种植物和小虫子,所以营养价值比较高。相比普通饲养的肉鸡,湾岭土鸡的肉更加结实,肉质结构和营养比例更加合理,鸡肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,对于人体的保健具有重要的价值,属于高蛋白的肉类。

    2、湾岭土鸡中含有丰富的氨基酸,氨基酸对于人体具有非常重要的作用,他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,是人体中不可缺少的营养物质。

    3、湾岭土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白,能够被人体迅速吸收和利用,是一种非常好的胶质,而且可以作为滋补的食品,以前孕妇生产以后,用湾岭土鸡来炖汤可以促进身体的恢复,能够增强我们人体的体质。

     

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