万宁酸粉是一种米粉小吃，实际是由陵水酸粉演化而来，不同于陵水酸粉，万宁酸粉的味道讲究的是酸味而不是陵水酸粉的甜味，与陵水酸粉在味道上有着明显的差别，虽然在名气上没有陵水酸粉的大，但在当地广受欢迎。
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历史由来
万宁酸粉起源于海南粉。传说在清代，海南粉从海口传入陵水县，陵水人利用当地丰富的海产，将其进行改良，在海南粉的配料中，添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，添加了食醋，和黄灯笼椒，使粉吃起来，感觉酸辣甜香，与海南粉决然不同。“陵水酸粉”之名，逐渐传开。上世纪80年代，陵水酸粉传入万宁，善于制作美食的万宁人，加以改良，形成了别具风味、青出于蓝，而胜于蓝的“万宁酸粉”。
知识链接：万宁酸粉与陵水酸粉的区别
在色泽上，万宁酸粉与陵水酸粉有着较大区别，万宁酸粉色泽偏淡味粉色，陵水酸粉则色泽暗红。米粉选择上也有着差距，万宁酸粉的米粉细腻，而陵水酸粉中的米粉较为粗大，相比之下，陵水酸粉在味道上更胜一筹，而万宁酸粉吃起来更加爽口细腻。
制作方法
1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同，差别在于粗细，酸粉要求则细些。
2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁（卤汁）。
3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。
4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸菜、蒜香油、香菜、辣椒酱等，最后浇上几大勺卤汁搅拌，即可享用。
风味特色
万宁酸粉“清新脱俗”的酱汁夹杂着香菜清香，快要溢出碗外的量，长相上都赢了！细滑的粉条，加入一勺经典黄辣椒，清香辛辣混在酸甜卤汁中，完美清香，爽滑的粉条入口实在，肉菜均匀。不管是居家旅行还是上班迟到，你都值得拥有！
小编记忆中最好吃的酸粉，莫过于小时候吃的万宁酸粉。那个年代万宁小城的经济还不如现在发达，酸粉店也少之又少，想吃酸粉要么家里自己做要么出去买。而大多数都是买，想吃酸粉时，就坐在家门口的树荫下，等着骑着三轮车，车上支着个摊子游走于大街小巷卖酸粉的阿姨路过，然后买上一碗热乎乎的酸粉，美美的吃上就可以乐上几天。也许那个味道不如现在好，但那是最初的记忆，也是深刻于万宁人味蕾深处的美味。
营养价值
万宁酸粉，营养价值很高，其荤素配搭科学，既有高蛋白的海产，又有高热量的肉类，所选用的韭菜，有滋阴补肾的功效，香菜的芬香素，又有开窍醒神的功能，适合男女老少食用。
