2年前 (2016-07-30)  万宁特产 美食小吃 |   抢沙发  6 
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万宁和乐粽

基本介绍

海南万宁市的和乐粽子至今已经传承了几百年,其以香醇可口声名远扬,在每年的端午节,万宁各家各户不仅都会手工制作和乐粽,也有不少做和乐粽的商家办起了加工厂,注册了商标,搞起了真空包装,如今不单单在万宁和乐镇能吃到,还可以通过电话、网络订购。

历史由来

据万宁市相关资料记载,万宁市和乐三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一,古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖,被誉为万州八景之一,因为以前交通不便,行人走到和乐三角路,总要在驿站歇个脚,肚子饿了,吃上一个和乐粽子,喝上一杯鹧鸪茶,不但能缓解旅途的疲劳,还能精神抖擞的继续赶路,久而久之,经过人们口口相传,和乐三角路的“一粽一茶一旅途”的美名远扬开来。

和乐成为驿站后,这里就兴起做粽子,具体是在明朝还是清朝,或者更久远,已经没法考证。万宁和乐粽子的出名,与它的地理位置有关,就像茅台酒一样,好山好水出好酒,吃过和乐粽的人都会对这美味赞不绝口。

万宁和乐粽

品种众多

万宁和乐粽有猪肉、咸鸭蛋、鲍鱼、蟹黄、菠萝等8种口味的和乐粽,如今聪明的万宁人把和乐粽子与龙滚菠萝、和乐膏蟹、港北对虾等相结合,创造出更具万宁特色的和乐粽子。

制作方法

和乐粽子出名还与它的制作方法有关,《论语·乡党》中写道:“斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。”和乐粽子味美在于功细,正宗三角和乐粽子在制作上确有独到之功。

主要原料

1、豆蔻叶:外形像芭蕉,叶大,披针形,花淡黄色,秋季结实,果实扁球形,种子像石榴子,可入药,有香味。

2、和乐黑猪肉:多产于和乐小渔村,常年在沙滩上游荡,食物是渔民们打鱼回来将不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉一起拌喂养成,可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪。

3、咸水鸭鸭蛋:和乐镇咸水鸭蛋以当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭下的蛋,这种鸭生的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同,经过腌制后,咸水鸭蛋的蛋黄吃起来很沙,颜色上也比普通鸭蛋黄,还有点出油的感觉。

4、糯米:产自和乐的糯米和别的地方的糯米主要不同在于味道,这是因为和乐的水一半是太阳河的水,一半是回潮进来的海水,所以产出来的糯米略带咸味,营养丰富。

制作方法

阿姨在制作和乐粽

1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中的五花肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,加入特制配料,用手反复拌搓,直将配料和黑猪肉达到完美融合为止。

2、淘米:淘米时有诀窍,就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干即可。

3、包轧:包轧就是将粽子形整成三角形扎紧不变形,包严三片野生豆蔻粽叶衔接密实不能透水,这两项功力做到家就能在粽子蒸煮时保持最佳风味,而且存放三五天都不会发馊。

4、蒸煮:包扎完毕,就是要把粽子放入锅里了,煮制大于五十分钟后,这新鲜可口的粽子就可以入食了。

风味特色

和乐粽子原料中的糯米,生长在咸淡水交界处,一半是太阳河的水,一半是回潮进来的海水,所以产出来的糯米略带咸味,营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉,其黑猪多产于和乐小渔村,是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的,可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪,味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋,多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下,这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食,下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

营养价值

和乐粽含有丰富的碳水化合物,是供给机体热量的主要来源。包裹香草粽子的叶子,其中含有丰富的叶绿素、维生素A、C等多种营养。作为食品包装,粽叶具备无污染和使用的“一次性”。因此,被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。

 

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