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  •    2年前 (2016-12-05)  定安特产 |   抢沙发  9 
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    新竹芋头产于定安县新竹镇而得名,因其煮熟后甘甜又有香味,吃后满嘴留香,故当地人又称之为“香芋”。其淀粉含量高,食用起来沙又香,味美可口,深受消费者喜爱。

    新竹芋头

    历史由来

    芋头在定安县新竹地区种植有近百年历史,如今种植芋头是海南定安新竹镇促进农民增收的新渠道,已经形成一个产业,在省内外有广泛的市场。2013年从广东引进新品种后,政府大力推广引导农户种植,截至2015年全镇共种植3600多亩。

    形态特征

    新竹芋头为多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。

    品种分类

    新竹芋头主要品种以潮州香芋与槟榔香芋为主。

    1.潮州香芋

    潮州香芋属于香芋的一个品种,食用部分球状块根,外观似小土豆,直径一般2~4厘米,表皮黄褐色,其肉似薯类,但味道好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽。

    2.槟榔香芋

    槟榔香芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植,霜降时即可收获,每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔香芋的淀粉含量颇高,肉质细腻,具有特殊的风味。

    风味特色

    新竹香芋的食用部分球状块根,外观似小土豆,直径一般2~4厘米,表皮黄褐色,其肉似薯类,但味道好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽。

    营养价值

    香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

    功效作用

    香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。

    食用禁忌

    1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

    2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。

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