2年前 (2016-04-27)  美食小吃 |   抢沙发  5 
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海南椰奶鸡

基本介绍

海南椰奶鸡也叫椰奶文昌鸡,采用文昌鸡为主料,椰子汁为辅料制作而成,如今已发展成为海南一带的特色名菜。其鸡肉嫩滑,营养价值高,是很多人十分喜爱的美食。

历史由来

在上世纪八九十年代,海南很多大牌酒店为迎合海外归侨都纷纷重新发掘推出这道名菜。而当时在琼南酒店的椰奶鸡,就是出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰之手,人称其“琼南四爹”。1937年宋子文返乡,在琼南酒家尝过此菜,甚为赞尝。据说,当时宋子文来到店里说,“海南的文昌鸡和椰子是最有名的,那就吃一道用这两样最有名的地方名产制作的菜肴。”依照宋子文的创意,覃启杰指导自己刚刚入行不久的侄子覃文章制作了这道后来对琼菜影响深远的椰奶文昌鸡。

谁也不会想到,这道由宋子文异想天开的菜,时至今日成为了海南的一道名菜。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但无论怎么变化,基本料味还是原来的味道。

海南椰奶鸡

制作方法

原料:文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳)1只、清水350-500克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克,味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4条。

制作方法:

1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中 稍烫,捞起放在纯盆内,加上汤、姜片、葱条、 绍酒,调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至念时取出。

2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

风味特色

椰奶鸡的鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。不须斩件,用筷子戳开分块即可挟食。还有一种瓦罐椰奶鸡,成品汁液乳白,椰香浓郁,鸡肉爽滑,原汁原味,热度持久,鲜甜适口,营养丰富。海南风味的饭店酒楼大都有这种吃法,很有热带风情。

营养价值

椰奶鸡这道名菜由这两种作料相结合,营养价值高。椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质,糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。文昌鸡含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

 

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