2个月前 (03-13)  特产常识 |   抢沙发  47 
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椰青,就是表皮还是青色的嫩椰子,相比成熟的椰子,它的椰肉稍嫩,不如老椰子的香甜。所以说椰青和椰子的区别就在于没成熟的叫椰青,成熟的叫椰皇。

椰青

海南市面常见的椰青都是去了壳的,一般削成统一标准的“圆形屋”状。最开始为了更容易在体积有限的冰柜里摆放,后面售卖椰子的商家约定俗成削成了这种样子。

椰子剖析全过程

海南的朋友都知道,椰青除了喝椰汁之外,一般都会用于炖东西或做菜,因为椰青的肉嫩,所以可以用来做糖水或做菜,像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等,椰青肉爽脆有嚼头,很耐吃。而椰青汁除了鲜喝,也是煲汤的好原料,本身的清甜为汤水增色不少,像著名的海南椰子鸡,其中就少不了椰汁的添加。

椰皇(老椰子)

当椰子已经成熟,就成为老椰子了,一般表皮是呈暗黄色的,这时候也就不能称之为椰青了,有的人称为椰皇或毛椰子,其果形较为小巧,果壳坚硬,呈淡咖啡色;椰肉厚实,呈乳白色,除了喝椰子水外,椰子肉可以挖出来做椰蓉、椰丝、椰子饼,这类椰子一般不需要特别的保鲜也能存放很久。

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