2年前 (2016-04-05)  食品干货 |   抢沙发  23 
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海南鱿鱼干

基本介绍

海南鱿鱼干是由新鲜的枪乌贼干制而成的,其营养丰富,海干产品中的珍品,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

枪乌贼,又称句公、柔鱼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长,呈长锥形,有十几只触腕,其中两只较长。触腕前端有吸盘,吸盘内有角质齿环,捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚,尤其在春夏季交配产卵期,广泛分布在南海北部。

历史由来

早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。那时的渔民们捕获了很多的鱿鱼,吃不完就会腐烂,造成了很大的浪费,于是想出了一个办法,将捕捞到的鱿鱼剖开后,用竹子穿吊起来晒。后来渔民们发现,有时因下雨吊晒在船舱的鱿鱼,靠近灶台的成色特别好,进而发展到日晒晚烤,这样加工出来的鱿鱼颜色明亮,呈淡黄色,闻起来有股鱿鱼独特的香味。在上世纪60年代后,渔民都用上了机帆船,但“穿竹鱿”的做法一直沿用至今。

鱿鱼干

品种分类

枪乌贼共包括约50种,其中已成为捕捞对象的约16种,如中国枪乌贼、日本枪乌贼、剑尖枪乌贼、福氏枪乌贼、皮氏枪乌贼、莱氏拟乌贼等。这些品种制成的鱿鱼干都是有区别的,鱿鱼干主有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

干鱿鱼

选购方法

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

海南市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。

营养价值

鱿鱼富含钙、磷、铁元素、蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,多肽和硒,具有补虚养气、滋阴养颜等功效。常吃可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞,对预防老年痴呆症等明显作用。此外,鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒,可促进身体的新陈代谢。

 

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