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  •    3年前 (2015-09-30)  美食小吃 |   抢沙发  205 
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    黎族鱼茶

    基本介绍

    黎族鱼茶是经过天然发酵过的高山熟稻米,再加上鲜鱼肉,鱼腩,猪肉,牛皮或鸡蛋等配料制作而成,是黎族一种古老菜肴,“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声,实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等没有关系。

    历史由来

    据当地黎族苗族同胞说他们世代食之,传说是在很久以前的一次丰收庆宴后,为了不浪费吃剩的东西,便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好,几天后发现其味鲜美异常,“鱼茶”因而流传至今。

    鱼茶分类

    鱼茶主要分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种,分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成,用干饭腌制的就叫“干鱼茶”,当然,用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。

    鱼茶延续民间多年,已经衍生出很多品种。主要有以下几种:

    肉酸:其食材主要组成有精选的高山黑猪肉、高山稻米、姜等,肉酸则适合初次品尝鱼茶的朋友食用,其酸味偏淡,肉感有嚼劲,不腻,由于量足,跟吃粽子就很相似。

    鱼仔酸:原材料主要组成有淡水鱼仔、高山稻米、姜。鱼仔酸其味偏浓郁,而经过发酵后的小鱼仔不会熟烂,基本上保持着活鱼时的韧劲,由于小鱼仔的量充足,比较常见。

    鱼腩酸:其食材顾名思义就是由精选的鱼腩部分、高山稻米、姜等组成,鱼腩酸则是鱼茶中倍受喜欢的一种,其鱼腩肉感滑嫩,味鲜美。

    鱼肉酸:原食材有上等的高山淡水鱼肉、高山稻米、姜等,鱼肉酸则是鱼茶的原型,在它的身上才使得鱼茶得于改良延续,是民间最为普遍的一种。

    牛皮酸:利用了上好的黄牛鲜牛皮、高山稻米、姜所组成,其鲜牛皮经过发酵后原本的粗纤维组织被分解,使其嚼劲松软,口感倍好!这是鱼茶中最为难得的一种,基本上都是要提前预定才有。

    风味特色

    鱼茶的特色在于它的“难吃”,其味酸怪,初尝者,很难入口,不适应。鱼茶尤如长沙臭豆腐、四川怪味豆,闻时臭,吃时香,又臭又香。正所谓,闻者臭,吃着香,凡是喜欢吃鱼茶的人都对它赞不绝口,认为其味道实在堪称一绝。

    营养价值

    鱼茶属于发酵食品,发酵后的鱼茶中富含硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力;鱼茶中的乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症;苏氨酸等成分可以防止记忆力减退。

    扩展阅读

    在海南白沙、保亭、乐东、琼中、五指山等地的黎族同胞普遍都会自制“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴,也是黎苗族人的风味食品。随着近年来被越来越多的人所熟知,不仅在海南少数民族地区的市场上有鱼茶销售,而且各大饭店都相应推出这道特色菜品,感兴趣的朋友不妨尝尝看。

     

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