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  •    3年前 (2016-03-26)  五指山特产 琼中特产 白沙特产 美食小吃 |   抢沙发  26 
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    黎家竹筒饭

    基本介绍

    黎家竹筒饭又称竹筒香饭,是用新鲜竹筒装着大米(山兰稻米)及味料烤熟的海南黎族传统民间美食,现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。

    黎家传统的竹筒饭,常用于山区野外制作或在家里用木炭烤制,很有野炊特色,品尝这黎家的竹筒饭,去体悟黎族同胞为我们创造的美食文化,实在是一种享受。

    历史由来

    海南竹筒饭历史久远。最远的文字记载见于,北魏时期的贾思勰所著 《齐 民要术· 炙法第八十》中,“筒炙”的菜,用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。

    宋代范成大在《桂海虞衡志· 志器》中,有“竹釜”条载:“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎,食物熟而竹不熠,盖物理自尔,非异也。”使用竹釜之俗,

    至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载:腾越铁少,土人以毛竹截断,实米其中,炽火畏之,竹焦而饭熟,甚香美,称为竹釜。清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中,有“蟹九”,则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。

    海南黎族同胞多于外出远行或去离村寨偏远的田园耕作,上山打猎,或招待客人时才做竹筒饭,制作方法简易。经过历史的沉淀和时间的洗礼,竹筒饭并没有在消失在民间,反而从乡村田园走向现代城市,一跃成为各类酒店宾馆宴席餐桌的特色美食。

    黎家竹筒饭

    竹筒饭分类

    海南竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭和黄肉饭,以黄肉做出的饭味道最鲜美。

    野味饭:采用当地野味如鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉、田鼠肉等制作而成,有不同寻常的野味香。

    肉香饭:采用当地黑猪肉为主原材料制作而成,有浓郁的猪肉香味。

    黑豆饭:采用当地黑豆为主原料制作而成,有黑豆的清香,让人垂涎欲滴。

    黄肉饭:以黄肉做出的饭味道最鲜美。吃后满口清香,充满海南黎家风味。

    海南竹筒饭

    制作方法

    1.先选取猪瘦肉剁成小块,根据个人喜好放入调料腌制,放入锅中炒熟取出,与山兰米一起拌匀。

    2.然后将它们放入事先准备好的竹筒里,同时兑入等量的水,再用布封口。

    3.竹筒内侧抹层熟猪油,这样既不容易粘壁又有一股自然醇香。

    4.最后放入火中烤熟就能取出来吃了。烤制中要不断地翻动,直至闻到一股饭香味时即可。

    竹筒香饭

    风味特色

    黎家竹筒饭选用的是当地特产的山兰米,而这种米软糯清香、耐饥养人。再加上当地甘甜的清泉,异常清香,特别是那丝丝竹香已侵透到山兰米中,让人齿颊留香,食欲顿开。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,再咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然,充满海南黎家风味。“一家香饭熟,百户闻竹香”是对黎家竹筒饭的赞誉。

    营养价值

    黎家竹筒饭不仅美味,而且营养价值高,黎家竹筒饭主要有山兰米、黑猪肉与黑豆等食材,山兰米绿色健康有营养,黑猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够降低血液粘稠度,改善血液微循环。黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效。

     

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