2年前 (2016-06-18)  儋州特产 美食小吃 |   抢沙发  8 
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海南人吃粽子,向来不分春夏秋冬,也不分时令节日。市场街头,老街小巷,粽子一直出没于早餐舞台、老爸茶舞台。而随着端午节的临近,海南人对粽子的需求更是达到顶峰。因为在海南,端午节是仅次于春节的盛大节日,从节前10几天就开始准备包粽子的所需食材,可以说粽子对于海南人得意义绝不仅仅是美食那么简单。

相传在宋代,海南岛相对贫穷,一年之中也没有什么值得庆贺的节日,邻里之间走动也不是很频繁。恰逢文豪苏轼被贬海南,端午临近,却依旧没有什么节日的氛围,苏轼决定将内地端午包粽子的传统带到海南,遂召集附近居民,举行“粽子庆典“,亲自采粽叶,各家也将最好的东西拿来,糯米、猪肉、鸭蛋等也一 一齐全,苏轼便指导居民以粽叶为衣,糯米、猪肉为料,官印为原型,做出了第一个粽子,蒸熟之后飘香四溢。

后经各地工艺改进,以及原料的差异,逐渐形成各具特色的端午美食,如海口的香草粽、儋州的那大粽定安的黑猪肉粽、万宁的和乐粽、澄迈瑞溪粽等。如今,虽然生活水平提高,但包粽子的文化传统却延续了下来,不仅仅是美味的分享,更是对历史和文化的传承。

如今海南人吃粽子更是花样繁多,不但添加的辅料不断多元化,水果、抹茶甚至西餐的元素都融入其中,连包粽子的主料也从最开始的糯米扩展到紫米、黑米等。在这些主料中,属紫米最优。

紫米粽子

紫米也是糯米的一种,海南紫米粽子打开后表面显紫黑色,凝脂油光,瘦肉弹牙无渣,肥油配合糯米的黏度和甜度,软糯可口,而且具有补血的功效;这种粽子吃在口中甜而不腻歪,非常爽口,满口留香。

《本草纲目》和《神农本草经》中记载,紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等效用。用紫米包的粽子与普通米相比,含有更丰富的蛋白质及多种维生素和微量元素,所以更显珍贵。

海南紫米粽子做法教程

紫米粽子和海南其他粽子的制作方法是相似的,只不过把普通糯米换成了紫米,而紫米能把粽子的颜色染成黑紫色,自然就有区别了。

制作原料

紫米粽子制作原料

五花肉(黑猪肉):一斤半

剥皮绿豆:一斤半

紫米:两斤

圆糯米:一斤半

盐:适量

酱油:适量

老抽:适量

蚝油:适量

白糖:小两匙

淀粉:小两匙

腐乳:6块

黑胡椒(提香,可用可不用)

粽叶:30片

以上材料为10个用量,如果要包的更多,则用料适量增加即可。

制作步骤

步骤1:

紫米粽子制作步骤1

五花肉用盐,酱油,少量老抽上色,蚝油,两匙白糖,淀粉,腐乳,黑胡椒搅拌,放入冰箱冷藏腌制10到15个小时,如果要更入味,腌制24小时以上则更好。

步骤2:

紫米粽子制作步骤2

剥皮绿豆洗净浸泡3小时,滤干水后加入适量的盐拌均匀,不要太咸会影响口感,可以抓几颗试试味道,有淡淡的盐味即可紫米粽子的做法。

步骤3:

紫米粽子制作步骤3

糯米和紫米洗净,浸泡6小时,滤干水后加入适量盐拌均匀,抓几颗试味,有淡淡的盐味即可紫米粽子的做法。

步骤4:

紫米粽子制作步骤4

粽叶洗净后烧开水煮熟,弯曲不断裂柔韧度好就是熟了紫米粽子的做法。

步骤5:

紫米粽子制作步骤5

最后就是包粽子啦,然后烧开水,水开后放入粽子,水漫过粽子,大火煮到开,小火煮5-10个小时即可。

 

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