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  •    5年前 (2015-06-18)  儋州特产 特色名酒 |   抢沙发  545 
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    儋州番薯酒

    儋州番薯酒也成为儋州地瓜酒,其他省份称红苕酒或红薯酒,番薯酒是海南儋州的特色名酒,通常是用儋州的排浦、大成、海头等镇盛产的番薯,经独特工艺精心酿制而成的,在当地颇负盛名,被誉为儋州“茅台”,是儋州人招待贵宾的佳酿。

    历史由来

    儋州番薯酒出自于平潭北部地区,在顺治九年(1652)酒店村先祖杨光斗从福清迁徙而来,开山拓海,勤勉耕耘。后来,杨光斗四世孙杨昌华和杨昌苞两兄弟积攒资金,将先祖所建草寮改为一座三进的新居。子孙再承先辈创业遗志,先后建了油坊、酒坊、当铺、钱庄,在平潭北部地区发展起乡村工商业。由平潭杨震学术研究会编写的《平潭杨氏集萃》中,这样介绍酒店村:“平原镇酒店村,雅称杏花村……杨氏先祖开设酒坊,用番薯酿酒,闻名远近,遂由此得名。

    制作工艺

    具体制作过程如下:

    1、原料:主要是酒饼和番薯片。酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大,置于稻秆堆里发酵数天,取出晒干使用。

    2、酿造:一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和,随即装入坛罐盖严让其发酵,半个月后上锅蒸馏就得其酒。

    风味特色

    番薯酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。饮时感到异常地香爽。然而,这么好的一种酒,因为受到生产条件限制,地瓜酒至今尚未形成品牌,至今也只是农家人节假日或聚会饮用,但却是汇聚了儋州人民自强不息的精神所在。

    功效作用

    地瓜酒在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效;长期饮用可均衡营养,强身健体,延年益寿;男女老少四季皆宜,实为绿色、健康、时尚之佳品。

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    现在去儋州,已经看不到当年生产番薯酒的酒厂了,在一九七几年时,被一场大火烧毁了,十足可惜。

     

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