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  •    4个月前 (06-06)  特产常识 |   抢沙发  47 
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    青金桔,海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔,台湾人称金桔,新加坡人则称为酸柑,它味道极酸,一般不做鲜食,常把它用当“醋”来使用,是白切鸡、白切鸭、白切鹅等菜品的天然佐料。

    青金桔

    作为独特的柑橘品种,原产地就在中国海南

    青金桔为芸香科柑橘族金柑属,产地主要在中国海南、广西、广东、台湾和越南等地,据说越南青金桔由于气候和品种的差异,在口感和品质上都比不上海南青金桔。

    海南青金桔的产量很高,价格较为便宜,大面积栽培主要在海口、文昌、琼海、万宁、陵水与三亚等地域,一年四季可开花结果,6月和7月的果实品质最佳。

    青金桔树

    花果同树,种上一棵有浓浓的“吉庆寓意”

    青金桔有着旺盛的生命力,生长极快;四季常青,花果同树是它的特点。

    用当地人的话说,“作为一个海南土著,家里后院都有青桔树!往往是枝头上的果实(爷爷)还没被吃完,枝头下的树梢就已经开花结果(孙子)”。

    这也是它在海南“公孙桔”的称号的由来——“公”在南方指祖父,“孙”当然就是孙儿。

    也就是说,在同一棵桔树上,青金桔的花、刚长出来的小果子与可以采摘的大果子都长在一起,不但花果同树,果子更是三代同堂。

    这样一棵树栽在家里,不仅有一树香花和累累硕果,还能感受到子孙满堂的吉庆寓意。

    青金桔饮料

    生食味道真的很酸,但和柠檬并不是同一种水果

    大概是由于最初青金桔走向市场时,为了更好的销售,某些商家在售卖时给它安上了“彩柠檬”这样好听的名字,让很多人误认它和柠檬是一样的水果。

    虽然青金桔和柠檬都是芸香科柑橘属,口感上也十分相似,但青金桔真不是柠檬,在大小、颜色与可食率等方面,两者有相当多的区别。

    青金桔在市场里属于小众水果,个头也比柠檬小很多,看上去和一元硬币差不多,平均重量在15克左右。薄薄的青色表皮下面,裹着水汪汪的橙黄色果肉和种籽,生长时间较长的青金桔,表皮会变成桔黄色,果肉的橙色也会变深,但酸味本色不改。

    青金桔蘸料

    印象中的海南菜都会使用,为何对它如此钟情?

    土生土长的海南人对它太过熟悉了,因为在家做菜,都喜欢买上几个当醋使用,亦或是去海南菜为主的饭店吃饭,都能在蘸料选择区见到它的身影,吃与不吃,它就在那里,就是如此受欢迎。

    无论是去海南吃文昌鸡,还是琼海的加积鸭,亦或是能大快朵颐海鲜美食,都会发现,配料里必定是有新鲜的青金桔,专为挤汁到各种菜品里。

    当然也有把青金桔和蒜头、洋葱、姜和辣椒一块捣碎,加盐腌上半小时,便成为上好的蘸水,用它当蘸料。

    无论是“挤汁”还是“蘸水”,不但能使食物增加鲜味,还能刺激味蕾让人食欲大开。

    另外,把青金桔挤汁、加水、加糖,可制成冰饮料解暑,不加糖直接泡水喝,微酸的口感和芳香的气味,同样让人心旷神怡。

    难怪海南人这么钟情于青金桔呢。

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