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  •    2年前 (2016-09-24)  海口特产 |   抢沙发  1 
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    石山黑豆

    基本介绍

    石山黑豆又名橹豆、黑大豆、零乌豆,因产于海口市秀英区石山镇而得名,除了拥有寻常黑豆的营养价值,还因受到火山土壤滋养,含有丰富的硒元素等矿物质,是近年来受市场欢迎的健康新宠。

    形态特征

    石山黑豆呈椭圆形或类球形,稍扁,长6~12mm,直径5~9mm。表面黑色或灰黑色,光滑或有皱纹,具光泽,一侧有淡黄白色长椭圆形种脐。质坚硬,种皮薄而脆,黄绿色或淡黄色。气微,味淡,嚼之有豆腥气味,它与黄豆同属大豆类。

    历史发展

    石山黑豆是典型农作物,海口石山人在火山上种植黑豆的历史已经延续了上千年。除了坐享珍贵的富硒土壤,石山地区还拥有充足的日照条件,优质矿泉水源,每年4至8月恰到好处的雨水季节以及纯净无污染的空气环境和绿色林带的庇护等自然条件,为黑豆提供了优越的成长条件。

    为了进一步发挥火山黑豆的价值,打造石山黑豆产业,石山人决定放弃蓖麻等低效农作物逐渐转向种植黑豆,同时放弃的还有农户自家散养的种植传统,转而采用以“合作社+农户”的方式规模化、系统化发展种植。如今黑豆种植在石山全镇铺开,全镇总种植面积约有4100亩土地,亩产量近300斤。

    本地吃法

    寒冬时节,石山人外出劳作时总喜欢随身带上一包黑豆,冷了饿了吃上一把,马上觉得全身暖和,所以当地有“一把黑豆一团火”的说法。豆香不怕山路偏,近年来石山黑豆的名声越来越响亮,常常供不应求,各种黑豆加工食品热销岛内外,其中石山黑豆腐及相关衍生菜品还被列入了海南名菜。

    吃法一

    黑豆薏粑 薏粑是海南的传统小吃,以糯米粉揉团压平做外皮,裹上馅料,围上椰子叶蒸制而成。传统的薏粑以花生、椰丝为馅料,石山人却用本地生产的天然红糖、红芝麻和黑豆作内陷。香气浓郁,清甜不腻。

    吃法二

    古法石山黑豆腐 古法制作的黑豆腐是一道经典菜品。黑豆成熟后,从田里整株采摘,放于阳光下脱水,再经由手工拍打脱粒。拍出的黑豆要经过脱壳、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压水和切块七道工序方能制成豆腐。做好的黑豆腐微微发黑却油光水亮,豆味香浓无土腥味,鲜嫩可口,凉拌生食或烹调烧制,都是好味道。

    风味特点

    三月暮春(农历),村民们驱牛入田犁地,翻出土地活力。四月,村民们循时令播散豆种,不施加任何人工肥料,在天然沉积的火山土壤中任其自然生长。豆苗长出后,为了防止害虫啃食豆苗,田间野草抢夺黑豆营养,村民们头顶烈日抓虫拔草,直到农历九月底,黑豆枝叶金黄、豆荚成熟,便可采收了。

    当地人深知火山土地珍贵难求,为了保存火山土壤的天然品质,拒绝使用各类先进的一劳永逸的化学肥料和药剂,也正是因为这样,石山黑豆才能最大程度地保存硒元素和各类养分,拥有口感清新、营养丰富的优秀品质。

    经过代代传承,黑豆的品质不断改善却仍延续着土地的秉性。这里出产的黑豆个头不大,却萤如玉,润如油,谷香馥郁,营养价值极其丰富。

    营养价值

    石山黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时还因受到火山土壤滋养,含有丰富的硒元素等矿物质与多种生物活性物质,具有极高的营养价值。

    功效作用

    黑豆性平、味甘;归脾、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

    石山黑豆,自古便被视为养生佳品。在长期的农耕社会中,人们发现在进行大量体力劳动后食用黑豆,能够快速补充能量,长期食用黑豆的人体壮、有力、免疫力强。李时珍在《本草纲目》中写道:“常食黑豆,可百病不生。”

     

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