2年前 (2016-06-17)  海口特产 美食小吃 |   抢沙发  8 
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石山扣羊肉

基本介绍

石山扣羊肉是海南的风味小吃,是用海口特产石山羊肉,配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。

历史由来

石山羊生活于海口石山长满灌木及草本植物的石灰岩山区,当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊,羊肉皮薄肉嫩。据统计在石山地区的400多种植物中,有100多种是山羊的草料,得天独厚的自然环境,造就了这流传甚久的传统美食。

制作主料

石山羊肉(以羊腩肉最好)1千克;芝麻油250克;南(腐)乳15克;柱侯酱2克;老抽5克;盐3克;糖3克;味精3克;胡椒粉2.5克;绍酒25克;姜50克;葱100克;蒜子30克;棕榈油1.5千克;二汤150克。

制作步骤

1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。

2、旺火烧锅,下棕榈油,烧对八成熟度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,在放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)、味精、胡椒粉、推拌均匀,加盖、慢火焖至皮焾入味,用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至焾透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁中二汤、湿生粉勾芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

风味特色

石山扣羊肉色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,无羊膻味,入口润滑,气味芳香,十分鲜美。

营养价值

1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较 猪肉 牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

3、羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

功效作用

羊的脂肪溶点为47℃,而人的体温为37℃,所以吃了羊肉后脂肪也不容易发胖。羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一,寒冬常吃羊肉,可促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增强消化酶功能,保护胃壁,帮助消化。

中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

 

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