儋州那大狗肉

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基本介绍

儋州那大狗肉产于海南儋州市,是与海南四大名菜齐名的美味,因为传统认为“狗肉不上席”,故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。虽然上不了正式的宴席,但到儋州观光旅游、走亲访友、公差私游之人,一定会尝一尝那大狗肉。

儋州那大狗肉

狗肉,性温,入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补,明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级,民间还有“一黄二黑三花四白”的说法,即黄狗肉是狗肉中的佳品。

历史由来

海南狗肉历史悠久,海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”,足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里,在海南的一些地区,吃狗肉不能在屋里吃,凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖,刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法,狗吃人屎,肠肚不干净,“公婆父母”(即祖宗)不喜欢。因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀,不当商品出卖。

而海南儋州本地人历来就有吃狗肉的习俗,在60年代初,儋州市第一招待所有一名厨,他十分重视本地民间烹制狗肉的方法,经他悉心研究提炼,烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉,从选狗、配料和烹调火候都很有讲究,又以“火锅肉”和“红烧肉”两种为最佳,成为儋州的拿手菜,烩炙人口。

儋州那大狗肉

制作方法

儋州民间多养狗,吃狗肉,儋州北岸地区还有狗筵待客的习俗,有不少狗肉烹调秘方,深藏民间。儋州地区制作狗肉,从选狗、配料和烹调火候都很有讲究,又以“狗肉火锅”和“红烧狗肉”两种为最佳。

那大狗肉的做法:

用料:狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱。

调料:精盐,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鲜山奈,豆腐乳,野葱,蒜瓣,生姜,干辣椒,花椒面,大葱节。

制法:

大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3~4 小时,皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。

把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃,将锅内添入煮狗肉的原汤,加入精盐、味精、料洒调味,待汤沸时上桌,随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。

风味特色

品尝“那大狗肉”,总感到它具有“一股难以名状的茴香味,这一香味,不露,不刺,内在,和谐,渗透在气、汤、肉中,令人闻则欲食,吃而不厌。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料,令人胃口大开香味留齿,回味无穷!

儋州最出名的狗肉就属“王五狗肉”,王五狗肉吃法采用的是火锅,其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料,将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,香味浓烈,风味自出。

在儋州市军屯区花果山度假村旁边,可从市区乘出租车前往(车费5元钱)。狗肉30元/斤,可以选择火锅或红烧。狗肉店游客如不到儋州,则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店,美美地吃一顿狗肉火锅。据店主人称,此处狗采购于儋州,因而可视为“那大狗肉”。

营养价值

那大狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分,吃狗肉可以使肌体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛,增强防寒抗寒能力;那大狗肉温补脾胃,温肾助阳。用于治疗脾胃虚寒,胀满少食;肾阳不足,腰膝酸软,肢体欠温,阳痿遗精,夜多小便;脾虚水肿。

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海岛小哥
  • 本文由 海岛小哥 发表于 2023-12-10 23:11:53
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匿名

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