基本介绍
石山扣羊肉是海南的风味小吃，是用海口特产石山羊肉，配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。
历史由来
石山羊生活于海口石山长满灌木及草本植物的石灰岩山区，当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊，羊肉皮薄肉嫩。据统计在石山地区的400多种植物中，有100多种是山羊的草料，得天独厚的自然环境，造就了这流传甚久的传统美食。
制作主料
石山羊肉（以羊腩肉最好）1千克；芝麻油250克；南（腐）乳15克；柱侯酱2克；老抽5克；盐3克；糖3克；味精3克；胡椒粉2.5克；绍酒25克；姜50克；葱100克；蒜子30克；棕榈油1.5千克；二汤150克。
制作步骤
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧对八成熟度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，在放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均匀，加盖、慢火焖至皮焾入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至焾透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁中二汤、湿生粉勾芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
风味特色
石山扣羊肉色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，无羊膻味，入口润滑，气味芳香，十分鲜美。
营养价值
1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较 猪肉 牛肉高。
2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
功效作用
羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不容易发胖。羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增强消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。
中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
