基本介绍
海南澄迈县东部有一座小镇叫白莲镇，那儿有着许多野外散养的鹅，俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。由于白莲鹅肥而不腻，脂肪低、蛋白高、肉质甜滑、味美鲜嫩、营养丰富而受到消费者的喜欢。
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海南省农业厅举办的“海南无规定动物疫病区建设十年成就展”上，“澄迈白莲鹅”与“文昌鸡”、“加积鸭”同列为畜牧生产特色产业。
形态特征
白莲鹅头小颈细，体躯狭长紧凑，躯干稍似瓦筒形，性情温驯；公鹅特征为头大颈粗，体躯圆宽硕大，躯干略呈船底形，头顶肉瘤发达，雄性特征明显，肉质结实。不论公鹅还是母鹅，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。
白莲鹅一般饲养于河流湖畔旁，嗜食青草，因此肉质紧实脂肪少，一只白莲鹅主要控制在10斤左右，饲养4至5个月便可出栏。出栏前，白莲鹅必须要圈养15天左右，喂食玉米、稻谷等谷物，民间说法认为圈养可除去鹅肉的土腥味，同时可养出一些脂肪，让鹅肉更加绵软。
有文人解读白莲鹅之名：白，乃纯净也;莲，乃出淤泥而不染者也;鹅，左为我，右为鸟，我欲飞仙，称鹅也。小小的白莲鹅，竟所蕴涵此等意境。
特色吃法
在海南地区，鹅肉的吃法有很多，主要以白切为主，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料，再挤些海南青橘汁，为的是保持食物的原汁原味。白莲鹅作为澄迈的一道有名菜品，不仅有以白莲鹅为名的食府，还有花样多变的吃法。
吃白切鹅的时候，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料，再挤些海南青橘汁，为的是保持食物的原汁原味。其他烹饪方法，如以白莲鹅为主料，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。
白切吃法是民间百姓吃白莲鹅最普遍的吃法。每天下午四点钟后，在澄迈金江镇的大街小巷，各种贴着白斩白莲鹅标号的熟食摊出现，有些摊子前排满了长队。制作白莲鹅有个秘方是要煮前“浸鹅”。“浸鹅”就是把洗干净的白莲鹅放进加入姜、葱、白胡椒和陈皮的水中浸泡半个小时，然后再大火烹煮10分钟，再转文火烹煮半个小时，便可出炉。
营养价值
白莲鹅肉不仅营养丰富，且有一定的食疗价值。民间自古就有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，《本草纲目》中也有记载：“鹅肉，有甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效。” 由此证明鹅肉可补阴益气、暖胃开津、祛风防湿，所以多吃鹅肉对人体健康十分有利。据营养学专家报告显示，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡还高。
