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  •    4年前 (2015-05-21)  琼海特产 美食小吃 |   抢沙发  89 
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    嘉积鸭

    基本介绍

    嘉积鸭,也叫加积鸭,俗称“番鸭”,是海南一带的汉族名菜,属于海派菜,是海南四大名菜之一。此菜皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

    历史传说

    相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

    养殖方法

    嘉积鸭养殖方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以笼养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩,以这种方式喂养的加积鸭,称为“正宗加积鸭”。

    本地吃法

    嘉积鸭的最佳食用方式是白斩鸭。加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因之最为有名。一般有白切、板鸭、烤鸭三食法,本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香,而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。

    营养价值

    由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻,营养价值高。

    据测定,嘉积鸭的肉含蛋白质34%,比鸡和猪、牛肉的含量都高;脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮骨、活血行气。

    海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体,同海参共炖食,滋补之功更大,如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

     

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