海南粉

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海南粉是海南省四大名粉(与抱罗粉后安粉陵水酸粉齐名)之一,其多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻。

如果您爱吃辣的花,此时加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。海南粉不仅成功入选海南非遗名录,还被选送参加国家第三批非遗保护名录的评选。

海南粉

历史由来

狭义的海南粉是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城,以加工米粉为业。由于生意好,拜师学艺者众多,海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。

广义的海南粉包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。

海南粉

品种分类

海南粉一般分两种: 一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤,撒少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。

海南粉

菜品特色

正宗的海南粉嫩白柔软、因为经过多重发酵清洗因此制出的粉一定是很白的。在海南岛北部的海口市、琼海市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。

海南粉多味浓香,柔润爽滑,粉味里酸中带甜,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。

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海岛小哥
  • 本文由 海岛小哥 发表于 2023-11-18 10:57:00
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匿名

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