基本介绍
橙汁扣小黄牛是用当地养的小黄牛腩肉和五花猪肉为主料，用驰名中外的琼中绿橙为配料经厨师精心烹调而成，是一道具有琼中地方特色的美味菜肴。
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琼中本地小黄牛肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，得益于完全野放的饲养方式。这小黄牛是吃野草与树叶长大的；这五花猪是嚼木薯、食地瓜长成的。优质食料，自然造就了口感的美味，再加上琼中汁多肉甜的绿橙，更加美味。
制作方法
原料：主料：带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙。辅料：精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克。
制作：
1、小黄牛腩肉洗净切25公分方块，五花肉洗净待用，小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽，风干，锅下油，滚后下小黄牛肉炸至金黄。
2、锅下汤2500克，煮滚下五花肉，再放入精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许，煮40分钟。
3、取出煮好的五花肉，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上笼蒸7分钟。
4、取出倒出原汁，用盘把扣牛肉倒出，肉四周围上做好的菜，原汁打芡淋上即可。
菜品特色
橙汁扣小黄牛色泽金黄，皮肉嫩滑，味道清香。完全野放的饲养方式使得小黄牛肉质更加结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆。吃时也不需要太多调料和加工，肉味自然鲜美，多吃不腻。
营养价值
橙汁扣小黄牛营养价值极高，小黄牛蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等；橙汁富含维生素c；两者结合，具有温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水，保护牙齿健康，预防动脉硬化的功效作用。
