儋州粽子

基本介绍

儋州粽子是海南儋州汉族传统小吃，具有悠久历史且风味独特，与定安粽、澄迈瑞溪粽并称海南三大名粽。儋州粽子色香味俱全，且所有食材绝对保证原生态，没有任何的人工添加，现已成为海南畅销的地方特产之一。

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儋州粽子历史渊源流长，“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”这是一首儋州山歌里的几句歌词。歌中提到的“洛基粽”正是现在的“那大粽”，现在为了打造品牌，当时政府统一称为“儋州粽子”。2015年，儋州粽子还顺利通过专家委员会评审，纳入国家地理标志产品保护范围。

儋州红豆粽（图）

历史由来

儋州粽子历史悠久，远在汉代，儋耳郡就已经开始制作粽子。元封元年(公元前110年)，汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井，因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。一代文豪苏东坡谪居儋耳时，还创制了“东坡粽”，别具风味。除了用传统的猪肉包粽，苏东坡还教当地人包了豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等。

到了南宋，道教南宗白玉蟾到琼州松林岭炼丹时，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一时。

到了明代，儋州洛基地区走出了“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽，他们晚年荣归故里后，平时喜欢吃粽子，是为“洛基粽”源头。

抗日战争时期，“洛基粽”得到新的发展。镇上有一摊点女主人唐三婆，利用优质糯米加配料，制作一种三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”闻名遐迩。

新中国建立后，尤其是改革开放以来，源远流长的儋州粽子已是集大成者。

如今，包粽子并将其作为礼物相互馈赠相沿成习。儋州市仍有一些地区以粽子作为婚嫁礼品，在吹吹打打的热闹氛围中，粽香陶醉了新人和宾朋。

一提到粽子，肇庆裹蒸粽显然比儋州粽子具有更高的知名度。其中是有原因的。一个是由于儋州粽子坚持原生态的做法，不添加任何食品添加剂与防腐剂，使得保质期较短不易储藏；另外一个是由于物流的限制，儋州粽子难以跨越琼州海峡，传遍中原。但是，无论是食材的选择，制作的手法，还是卖相与味道，儋州粽子一点也不比肇庆裹蒸粽逊色。

儋州海鲜粽（图）

粽子分类

儋州粽子种类繁多，体态硕大，从叶到馅都极具特色，尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。

伏波虾米红鱼粽：此粽子以虾米和红鱼为主原料制作而成，具有虾米与红鱼独特的海鲜风味，咸鲜可口。

香肉粽：此粽子以本土养殖的黑猪肉或狗肉为主料制作而成，香味独特、形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇。

鱿鱼粽：此粽子以鱿鱼为主料制作而成，有浓郁的鱿鱼香味，十分可口。

干贝粽：此粽子以当地干贝为主料制作而成，清香甘醇，咸鲜可口。

此外，如猪肉蛋黄粽子、排骨蛋黄粽子也较为出名。

猪肉蛋黄粽子：是最普遍的儋州粽子品类，主要原材料为猪肉、糯米、鸭蛋黄、自家土制酿造酱（只用少许自酿的料酒、盐、酱油等制作，绝对不添加味精等工业配料以保证粽子自由的原始味道。

排骨蛋黄粽子：是在猪肉蛋黄粽子加上了排骨，味道很不错。

儋州香肉粽（图）

风味特色

儋州粽子从叶到馅都极具特色：儋州粽叶、苇叶，有一尺多长，叶色青翠，有清香味。粽子种类繁多，体态硕大，由猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、干红、鱿鱼丝等构成。在配料时，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料。儋州粽子色香味俱全，且所有食材绝对保证原生态，没有任何的人工添加。

营养价值

儋州拥有大量全中国唯一的火山岩海岸，著名国宴饮料椰树矿泉水就是产于此地。在这片土地种植出来的糯米，富含大量人体需要的微量元素，尤其是硒这种高营养价值的微量元素。儋州粽子除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。